Саме такі оладки готували в їдальнях: старий рецепт для неймовірної пишності

Інгредієнти

• вода (тепла): 250 мл (можна замінити молоком),
• дріжджі пресовані: 8 г,
• цукор: 2 чайні ложки (можна додати ще ложку ),
• борошно: 240 – 250 г,
• сіль : 0,5 чайної ложки,
• олія: для смаження.

Приготування

1. Замішування тіста. У миску вилийте теплу воду, додайте дріжджі та цукор. Ретельно розмішайте до розчинення. Поступово всипайте борошно, зверху висипте сіль. Замішуйте тісто до однорідності, щоб не залишилося грудочок.
2. Вимішування. Тісто потрібно добре вимісити лопаткою, розвиваючи клейковину. Правильне тісто не має бути рідким – воно має збиратися в м’яку грудку, яка повільно розтікається. Як перевірити, чи готове тісто? Підніміть трохи тіста на лопатці – воно має повільно розтягуватися, а не рватися.
3. Перший підйом. Накрийте миску плівкою і залиште в теплому місці на 40 хвилин. Коли обсяг збільшиться в 2-2,5 раза, обов’язково зробіть обминання.
4. Другий підйом. Дайте тісту підійти ще раз (близько 30 хвилин). Після цього тісто стане дуже пористим і його можна смажити.
5. Смаження. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії на вогні, трохи нижчому за середній. Викладайте оладки на відстані одна від одної змоченими у воді руками. Візьміть шматочок тіста в кулак і вичавлюйте його в сковорідку. Це потрібно, щоб надати їм округлої форми. Можна і ложкою, змащеною олією, але круглими оладки не вийдуть – занадто густе тісто.
6. Секрет пишності. Відразу накривайте сковороду кришкою – так оладки стануть ще вищими. Смажте по 2-2,5 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
7. Подача. Готові оладки спочатку викладайте на паперовий рушник. Не складайте гарячі оладки одна на одну в кілька рядів, щоб вони не осідали під власною вагою. Подавайте зі сметаною, медом, згущеним молоком або яблучним повидлом.

Читайте також:

• Якщо оладки набридли: що приготувати з кабачків за 20 хвилин, щоб усі попросили рецепт
• Найсмачніший літній сніданок: готуємо оладки із сиром і ягодами