Яка частина свинини найкорисніша: які шматки обирати для різних страв і як не помилитися з покупкою

Ключові тези:

• Найкориснішою частиною свинини вважається вирізка, адже вона містить мало жиру та багато білка.
• Найжирніші частини свинини – грудинка, підчеревина, шия та ребра, тому їх радять споживати помірно.
• Євген Клопотенко радить обирати свинину за запахом, пружністю та наявністю тонких жирових прожилок.

Раніше ми розповідали, який сир найкорисніший: вчені назвали шість найкращих сортів для здоров’я.

Яка частина свинини найкорисніша

Найбільш дієтичною частиною свинини вважається вирізка. Вона містить мінімум жиру, багато повноцінного білка, вітаміни групи B, цинк, селен і залізо. За калорійністю вирізка майже не поступається курячому філе, тому її часто рекомендують людям, які стежать за вагою або хочуть зменшити кількість насичених жирів у раціоні.

Також до відносно нежирних частин належать:

• корейка без шару сала;
• окіст;
• карбонад.

Такі шматки найкраще запікати, тушкувати або готувати на грилі без великої кількості олії.

Які частини свинини менш корисні

Найбільше жиру містять:

• грудинка;
• підчеревина;
• шия;
• ребра.

Ці частини виходять дуже соковитими, однак вони значно калорійніші через високий вміст насичених жирів. Якщо людина має серцево-судинні захворювання, високий рівень холестерину або дотримується низькокалорійного харчування, такі шматки краще їсти рідше й невеликими порціями.

Яка частина свинини для яких страв підходить

Кожен шматок має своє кулінарне призначення.

Вирізка – стейки, медальйони, швидке обсмажування.

Корейка – запікання, відбивні, гриль.

Шия – шашлик.

Лопатка – тушкування, гуляш, рагу.

Окіст – запікання великим шматком, буженина.

Грудинка та підчеревина – запікання, копчення, рулети.

Лопатка та окіст також чудово підходять для домашнього фаршу та котлет.

Як правильно обирати свинину

Шеф-кухар Євген Клопотенко радить насамперед знайти продавця, якому можна довіряти, особливо якщо купуєте м’ясо на ринку. Слід оцінити запах, зовнішній вигляд і пружність м’яса. Свіжа свинина має приємний природний запах, а після легкого натискання швидко відновлює форму.

«Якщо ви трогаєте м’ясо і відчуваєте, що воно м’яке, то, скоріш за все, після приготування воно саме таким і буде. В м’ясі повинен завжди бути баланс жиру та баланс нежиру. Якщо ви бачите, що є такі прожилки, це означає, що це м’ясо найкраще», – каже він.

Якщо м’ясо продається у вакуумній упаковці, варто легко натиснути на нього через плівку: якісний шматок має бути пружним, але не надто твердим.

Читати також:

• Не всі знають: яку різницю приховують цифри 65%, 70% та 72% на господарському милі
• Які безоплатні медичні послуги гарантовані українцям у 2026 році