Ключові тези:
Раніше ми розповідали, який сир найкорисніший: вчені назвали шість найкращих сортів для здоров’я.
Найбільш дієтичною частиною свинини вважається вирізка. Вона містить мінімум жиру, багато повноцінного білка, вітаміни групи B, цинк, селен і залізо. За калорійністю вирізка майже не поступається курячому філе, тому її часто рекомендують людям, які стежать за вагою або хочуть зменшити кількість насичених жирів у раціоні.
Також до відносно нежирних частин належать:
Такі шматки найкраще запікати, тушкувати або готувати на грилі без великої кількості олії.
Найбільше жиру містять:
Ці частини виходять дуже соковитими, однак вони значно калорійніші через високий вміст насичених жирів. Якщо людина має серцево-судинні захворювання, високий рівень холестерину або дотримується низькокалорійного харчування, такі шматки краще їсти рідше й невеликими порціями.
Кожен шматок має своє кулінарне призначення.
Вирізка – стейки, медальйони, швидке обсмажування.
Корейка – запікання, відбивні, гриль.
Шия – шашлик.
Лопатка – тушкування, гуляш, рагу.
Окіст – запікання великим шматком, буженина.
Грудинка та підчеревина – запікання, копчення, рулети.
Лопатка та окіст також чудово підходять для домашнього фаршу та котлет.
Шеф-кухар Євген Клопотенко радить насамперед знайти продавця, якому можна довіряти, особливо якщо купуєте м’ясо на ринку. Слід оцінити запах, зовнішній вигляд і пружність м’яса. Свіжа свинина має приємний природний запах, а після легкого натискання швидко відновлює форму.
«Якщо ви трогаєте м’ясо і відчуваєте, що воно м’яке, то, скоріш за все, після приготування воно саме таким і буде. В м’ясі повинен завжди бути баланс жиру та баланс нежиру. Якщо ви бачите, що є такі прожилки, це означає, що це м’ясо найкраще», – каже він.
Якщо м’ясо продається у вакуумній упаковці, варто легко натиснути на нього через плівку: якісний шматок має бути пружним, але не надто твердим.
Читати також:
Пенсійний фонд вимагав від пенсіонерки повернути 31 895,38 гривні, які вважав надміру виплаченою пенсією. Справу…
Деякі пенсіонери мають право на щомісячні доплати до основної пенсії від 597 до 908 гривень.…
Поганий нічний сон по-різному позначається на роботі мозку залежно від віку людини. Дізнайтесь, в чому…
Після незначного липневого здешевлення українцям варто готуватися до чергового витка цін на гречану крупу. Що…
У п’ятницю, 7 серпня, геомагнітна ситуація на Землі буде відносно спокійною. За даними Центру прогнозування…
В Україні набув чинності закон, який спрощує процедуру підтвердження страхового стажу для призначення та перерахунку…