Інгредієнти
Для тіста (на 2 галети):
- пшеничне борошно (вміст білка 10,3%) — 200 г;
- вершкове масло (холодне) — 100 г;
- сметана (холодна, будь-якої жирності) — 100 г;
- цукор — 25 г;
- сіль — дрібка.
Для начинки (на 1 галету):
- абрикоси (без кісточок) — 400 г;
- цукор — 40 г;
- крохмаль — 15 г;
- ванільний цукор — 1 пакетик.
Для оздоблення:
10 г вершкового масла та трохи цукру для посипання бортиків.
Спосіб приготування
- Підготовка основи. Просійте борошно в миску, додайте цукор і сіль. Холодне вершкове масло натріть на великій тертці, постійно обвалюючи його в борошні, щоб воно не злипалося. Швидко подрібніть усе кулінарним скребком до стану дрібної крихти. Про те, як правильно обрати вершкове масло, читайте у матеріалі Не кожне масло на полиці якісне: як відрізнити справжнє від підробки.
- Замішування тіста. Додайте холодну сметану. Важливо: не вимішуйте тісто руками (краще використовувати скребок або лопатку) і не намагайтеся зробити його повністю однорідним. У ньому мають залишатися помітні шматочки масла — саме вони зроблять скоринку листковою та хрусткою.
- Відпочинок тіста. Зберіть тісто в кулю та розділіть на дві частини. Кожну злегка приплесніть, надавши форми плоского диска — так його буде зручніше розкачувати в коло. Загорніть у пакет або харчову плівку та покладіть до холодильника на 1 годину.
- Формування галети. Розкачуйте тісто одразу на пергаменті в коло діаметром приблизно 30 см. Щоб галета виглядала акуратніше, перед викладанням начинки переверніть розкачаний пласт рівнішою стороною донизу.
- Начинка. Змішайте цукор із просіяним крохмалем, залишивши 1 чайну ложку суміші. Рівномірно розподіліть її по тісту, відступивши від країв 3–3,5 см. Зверху красиво викладіть часточки абрикосів «віялом» і посипте їх цукром, змішаним із ванільним цукром.
- Випікання. Сформуйте бортики, роблячи акуратні складочки. Змастіть їх розтопленим вершковим маслом і присипте цукром. Випікайте 35 хвилин за температури 200 °C. Щоб основа добре пропеклася під соковитою начинкою, перші 15 хвилин тримайте деко на середньому рівні духовки, а потім переставте його на рівень нижче.
Порада: Після випікання дайте галеті постояти 5 хвилин. За цей час абрикосовий сік трохи загусне, і начинка не витікатиме під час нарізання.
Читайте також:
