Забутий рецепт наших бабусь: хрусткі, ароматні мочені яблука, які не псуються до весни

Колись такі яблука були в кожній оселі, а сьогодні цей рецепт знають одиниці. Для приготування знадобляться лише прості інгредієнти, а результат приємно здивує навіть тих, хто ніколи не куштував справжніх мочених яблук.

Раніше ми розповідали, як приготувати квашені огірки, як «з бочки»: старовинний рецепт без оцту.

Інгредієнти

• Яблука (антонівка або аналог) — 1,5–1,8 кг (скільки ввійде щільно)
• Вода (чиста, краще джерельна або фільтрована) — 1,5 л
• Сіль велика нейодована — 40 г (приблизно 1,5 ст. л.)
• Цукор — 150 г або мед — 100 г
• Листя чорної смородини й вишні — по 8–10 шт.
• За бажанням: 2–3 листки хрону, кілька гілочок кропу або 1 ч. л. гірчичного порошку

Приготування

1. Яблука ретельно миємо, видаляємо пошкоджені. Листя також промиваємо.
2. На дно чистої (не обов’язково стерилізованої, але добре вимитої) банки кладемо частину листя. Укладаємо яблука щільно, пересипаючи листям, щоб не було порожнин. Верхній шар — листя.
3. Воду кип’ятимо, розчиняємо в ній сіль і цукор (або мед).
4. Остуджуємо розсіл до 30–35 °C — гарячий обпечe яблука й знищить потрібні бактерії. Заливаємо яблука повністю, щоб розсіл покривав їх на 2–3 см. Якщо яблука спливають, кладемо зверху чисту тарілку або дерев’яний кружок і невеликий гніт (скляну банку з водою).
5. Накриваємо банку марлею або кришкою з отвором. Залишаємо за кімнатної температури на 4–7 днів. Щодня знімаємо піну та за потреби доливаємо свіжий розсіл. Коли піна перестане активно утворюватися, закриваємо пластиковою кришкою і переносимо в прохолодне місце (холодильник, балкон або льох при 4–10 °C). Через 3–4 тижні можна куштувати.

Варіант із медом і гірчицею

Замінюємо цукор медом (100–120 г), додаємо 1 ч. л. гірчичного порошку в розсіл. Смак стає більш пряним і глибоким, хоча для бродіння яблук знадобиться трохи більше часу.

Читайте також:

• Доплати до пенсії після 65 років: чому тисячі українців так і не отримали обіцяне підвищення (відео)
• Нові мовні штрафи до 170 тисяч гривень: кого насправді каратимуть (відео)