Квашені огірки, як «з бочки»: старовинний рецепт без оцту

Домашні квашені огірки можуть вийти настільки хрусткими та запашними, що нічим не поступатимуться бочковим. Головне — дотримуватися простого рецепту.

Раніше ми розповідали, як приготувати універсальний маринад 1-2-3: ідеально підходить для помідорів, огірків, кабачків і перцю.

Інгредієнти (на трилітрову банку)

• огірки — 1,5–1,7 кг;
• сіль — 4 ст. л.;
• вода;
• парасольки кропу — 2–3 шт.;
• листя хрону — 2 шт.;
• часник — 2–3 зубчики;
• щириця (амарант) — 2–3 стебла (або листя дуба за бажанням).

Приготування

1. Огірки добре миємо й замочуємо у холодній воді на 2–3 години. Завдяки цьому вони залишаються пружними та хрусткими після квашення.
2. Банки ретельно миємо. На дно кладемо листя хрону, кріп, часник і щирицю. Саме амарант допомагає зберегти огірочки хрусткими, тому його часто використовують у старовинних рецептах. Щільно укладаємо огірки в банки.
3. Всипаємо 2 столові ложки солі та заливаємо холодною водою доверху. Банки лише прикриваємо пластиковими кришками, не закриваючи герметично.
4. Ставимо банки у глибоку миску та залишаємо в прохолодному місці приблизно на 3 доби. За цей час починається природне бродіння, а частина розсолу може витікати — це нормально. Через три доби зливаємо розсіл. Не виймаючи огірків із банок, промиваємо їх чистою водою щонайменше тричі.
5. Після цього всипаємо ще 2 столові ложки солі. Заливаємо банки чистим окропом так, щоб вода перелилася через край. Одразу герметично закатуємо стерилізованими кришками. Перевертаємо банки догори дном, добре укутуємо ковдрою та залишаємо до повного охолодження.

Читайте також:

• Ощадбанк буде списувати гроші з вашої картки: що змінюється з 1 серпня (відео)
• Скасування ідентифікації пенсіонерів: що змінює новий закон і кого це не стосується (відео)