У розпал сезону консервації чимало українців користуються перевіреними рецептами, які підходять одразу для кількох видів овочів. Один із таких — універсальний маринад «1-2-3». Завдяки такому маринаду овочі залишаються ароматними, хрусткими й добре зберігаються до наступного сезону.
Раніше ми розповідали, в Україні продають сіль, від якої банки з консервацією вибухають і псуються: що не можна купувати.
Назва рецепта пов’язана з пропорціями основних інгредієнтів:
- 1 частина оцту;
- 2 частини цукру;
- 3 частини солі.
Саме таке співвідношення дозволяє отримати збалансований маринад без надмірної кислоти чи солоності.
Рецепт
- 1 літр води;
- 1 столова ложка солі без гірки;
- 2 столові ложки цукру;
- 3 столові ложки 9% оцту;
- 2 лаврові листки;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 горошини духмяного перцю;
- за бажанням — гвоздика, зерна гірчиці або насіння кропу.
Приготування
- Воду доведіть до кипіння, всипте сіль, цукор і додайте спеції.
- Проваріть маринад 2–3 хвилини, після чого влийте оцет і одразу зніміть каструлю з вогню.
Для яких овочів підходить
Цей рецепт вважається універсальним, адже його можна використовувати для різних овочів.
- Огірки. Щоб вони залишалися хрусткими, перед консервуванням замочіть їх у холодній воді на 2–3 години.
- Помідори. Найкраще обирати невеликі щільні плоди без пошкоджень — вони не розтріскуються під час маринування.
- Кабачки. Молоді плоди можна нарізати кружальцями або брусочками — вони швидко просочуються маринадом.
- Солодкий перець. Добре вбирає аромат спецій і після зберігання залишається соковитим.
- Овочеве асорті. В одній банці можна поєднати огірки, помідори, кабачки, перець, моркву, цибулю та часник.
Які спеції можна додати
Щоб зробити смак консервації більш насиченим, можна додати:
- парасольки кропу;
- листя чорної смородини;
- листя вишні;
- листя хрону;
- часник;
- зерна коріандру;
- насіння гірчиці;
- невеликий шматочок гострого перцю.
Такі добавки не лише покращують аромат, а й допомагають овочам довше залишатися хрусткими.
Ще поради для вдалої консервації
- Використовуйте лише добре простерилізовані банки та нові кришки.
- Овочі ретельно мийте й не використовуйте пошкоджені плоди.
- Оцет додавайте в самому кінці приготування маринаду.
- Після закочування переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою й залиште до повного охолодження.
- Зберігайте консервацію в прохолодному та темному місці.
Читайте також:
