Ключові тези:
- Головний секрет густоти — яблучний пектин, який природно загущує сироп.
- Коротке варіння допомагає зберегти форму ягід, їхній колір і насичений аромат.
- Остаточно густим варення стане лише через добу, коли пектин повністю почне діяти.
Як приготувати густе вишневе варення
Інгредієнти:
- 1 кг вишні без кісточок;
- 800 г цукру;
- 8 г яблучного пектину.
Приготування
- Видаліть кісточки, сік не виливайте. Пересипте ягоди 720 г цукру і залиште на 3–4 години, щоб виділився сік.
- Поставте на невеликий вогонь, акуратно доведіть до кипіння і зніміть з плити. Після повного остигання змішайте пектин з 80 г цукру, що залишився, і поступово всипте в холодне варення, помішуючи.
- Знову доведіть до кипіння і варіть лише 3 хвилини. Розлийте гаряче варення у стерилізовані банки і закатайте.
Порада. Пектин продовжує працювати і після варіння, тому остаточну густоту варення набуде приблизно за добу. Завдяки короткій тепловій обробці ягоди зберігають форму, колір та аромат.
Вам буде цікаво:
