Ключові тези
- Окремі продукти втрачають якість через зберігання в холодильнику.
- Частину продуктів варто охолоджувати лише після дозрівання або відкриття упаковки.
- Експерти пояснили, які харчі краще залишати в шафі, а які потребують низьких температур.
Низка звичних продуктів почувається значно краще поза холодильником. Про це повідомило The Guardian з посиланням на думку авторитетних експертів.
Раніше ми розповідали, які небезпечні хвороби можна підхопити від домашніх продуктів.
Які продукти не треба класти в холодильник?
Фахівець з боротьби з харчовими відходами Кейт Голл пояснила, що насамперед це вершкове масло, яке не потребує постійного охолодження.
Невелику кількість, яку планується використати протягом доби, можна залишати в маслянці. Завдяки високому вмісту жиру воно певний час зберігає якість за кімнатної температури.
Але у спеку або при тривалому зберіганні продукт краще охолоджувати чи заморожувати.
Не радить вона тримати в холодильнику й хліб. Хоча холод стримує появу плісняви, він прискорює черствіння. Для щоденного споживання краще використовувати хлібницю або шафу, а надлишки заморожувати.
Продовжуючи тему, засновник Artisan Olive Oil Company Ясін Амор наголосив, що охолодження не впливає на термін придатності оливкової олії. Навпаки, воно погіршує її смакові характеристики.
Найкраще місце для цього продукту — темна прохолодна шафа подалі від сонячного світла.
Схожа ситуація і з помідорами. До повного дозрівання їх рекомендують тримати за кімнатної температури, адже холод погіршує структуру м’якоті та смак. Лише стиглі плоди можна переносити в холодильник для довшого зберігання.
Банани також не люблять низьких температур. Через холод їхня шкірка швидко темніє, хоча сам фрукт залишається їстівним.
Частина соусів і приправ також не потребує негайного охолодження, адже, продукти з високим вмістом оцту чи цукру стійкі до псування. Якщо їх регулярно використовують, вони можуть стояти в кухонній шафі.
Авокадо рекомендують охолоджувати лише після дозрівання. Тоді низька температура допомагає сповільнити подальше достигання.
Мед теж не потребує холодильника. Навпаки, у холодному середовищі він швидше кристалізується.
Керівниця кавового напрямку Craft House Coffee Ганна Віттон застерегла від зберігання кавових зерен у холодильнику. Вона пояснила, що зерна активно поглинають сторонні запахи. Для довготривалого запасу більше підходить морозильна камера за умови вакуумного пакування.
Не рекомендують охолоджувати й шоколад. Майстер-шоколатьє Поль Янг зазначив, що він легко вбирає сторонні аромати, а конденсат після охолодження може негативно вплинути на його текстуру.
Які продукти потребують холодильника?
Попри популярність кімнатного зберігання для багатьох харчів, частина продуктів довше зберігає якість саме в прохолоді.
Консультант харчової галузі Габріель Брей звернув увагу на яйця. Хоча фабричні яйця можуть певний час перебувати без холодильника, температура їхнього зберігання не повинна перевищувати 20 градусів. У літній період холодильник залишається найбезпечнішим рішенням.
Нутриціологиня Домінік Людвіг рекомендує охолоджувати лимони, лайми, листову зелень та більшість фруктів і овочів. За її словами, прохолода сповільнює втрату вітамінів та інших корисних речовин.
Яблука також довше залишаються свіжими саме в холодильнику, хоча частина людей віддає перевагу їх зберіганню у вазах для фруктів.
Після відкриття упаковки джеми та мармелади бажано переносити в холодильник. Особливо це стосується продуктів зі зниженим вмістом цукру, які швидше вкриваються пліснявою.
Такої ж рекомендації варто дотримуватися щодо натуральної арахісової пасти та виробів із подрібненого насіння. Жири в таких продуктах схильні до окиснення, а низька температура допомагає уповільнити цей процес.
Змінилися й поради щодо картоплі. Якщо раніше її традиційно зберігали в темній коморі, то нині дедалі більше експертів радять холодильник для стримування проростання. Хоча прохолодне темне приміщення також прийнятне місцем для зберігання цього овочу.
Читайте також:
