Ключові тези:
- Курятина, яка продається у магазинах, проходить санітарний контроль, а маркування «без антибіотиків» класу «А» свідчить про відсутність антибіотиків у продукції.
- Повністю “вивести” антибіотики з м’яса в домашніх умовах неможливо, однак замочування, зливання першого бульйону та видалення шкірки можуть покращити якість продукту.
- Щоб обрати безпечну курятину, варто звертати увагу на запах, колір, умови зберігання, сертифікацію та репутацію виробника.
Раніше ми розповідали, що лікарка розвінчала 8 популярних міфів про чай, у які ми досі віримо.
Чому люди бояться антибіотиків у курятині
У промисловому птахівництві ветеринарні препарати можуть використовуватися для лікування птиці. Водночас продукція, яка потрапляє на полиці магазинів, має проходити контроль та відповідати санітарним вимогам.
За словами кухаря Євгена Клопотенка, важливо читати інформацію на пакуванні.
«Якщо на упаковці ви побачите маркування «без антибіотиків» класу «А», можете бути впевненими – ця курка точно без антибіотиків. Як це можливо, спитаєте ви? Усе дуже просто – ті породи курей, окрім швидкого набору маси відрізняються дуже високою стійкістю до хвороб, тож колоти їм антибіотики немає ніякого сенсу і було б, до речі, дуже дорогим задоволенням», – каже кулінарний експерт.
Попри це, покупці нерідко з недовірою ставляться до дешевої курятини або м’яса з невідомих торгових точок. Через це з’явилося багато домашніх способів «очищення» продукту перед приготуванням.
Чи можна повністю вивести антибіотики з м’яса
Якщо антибіотик у м’ясі курки є, то повністю позбутися його у домашніх умовах неможливо. Такі речовини не знаходяться лише на поверхні м’яса, тому звичайне миття водою не здатне їх «змити».
Однак правильна підготовка курятини може:
зменшити кількість небажаних домішок;
- прибрати специфічний запах;
- зробити страву менш жирною;
- підвищити безпечність продукту після термічної обробки.
Як господині обробляють курку перед приготуванням
Замочування у воді
Один із найпоширеніших способів – залишити м’ясо у холодній воді на кілька годин. Для цього також часто використовують:
- сіль;
- лимонний сік;
- оцет;
- лимонну кислоту.
Таке замочування не очищає курку повністю, але може покращити смак та структуру м’яса.
Перший бульйон зливають
Багато людей під час варіння курки використовують так званий “другий бульйон”. Суть способу проста:
- м’ясо доводять до кипіння;
- варять кілька хвилин;
- першу воду зливають;
- курку знову заливають чистою водою.
Особливо часто цей метод застосовують для приготування супів або страв для дітей.
Видалення шкіри
Частина жиру накопичується саме у шкірі, тому її нерідко радять прибирати ще до приготування.
Це дозволяє:
- зменшити жирність страви;
- зробити м’ясо менш калорійним;
- частково позбутися небажаних речовин, які можуть накопичуватися у жирових тканинах.
Ретельна термічна обробка
Найважливішим етапом залишається правильне приготування. Варіння, тушкування чи запікання за достатньої температури допомагають знищити небезпечні бактерії та роблять продукт безпечнішим для споживання.
Як обрати якісну курятину
Під час покупки варто звертати увагу на кілька важливих моментів:
- природний колір м’яса;
- відсутність різкого неприємного запаху;
- правильне зберігання у холодильнику;
- маркування та сертифікацію;
- репутацію виробника.
Також фахівці не радять купувати курятину у випадкових місцях без упаковки та інформації про походження продукту.
Читайте також:
