Молдавські мітітеї на сковороді: забутий “правильний” рецепт

Молдавські мітітеї на сковороді

Смажать мітітеї на гратарі – це решітка, яку кладуть поверх мангала. У домашніх умовах можна посмажити на сковороді.

Інгредієнти

• М’ясний фарш (свинина і яловичина) – 500 г,
• крохмаль кукурудзяний – 1 столова ложка,
• часник – 3 зубчика,
• сода – 0,5 чайної ложки,
• вода мінеральна (сильногазована, охолоджена) – 100 мл,
• сіль — 0,5 чайної ложки,
• чебрець – 0,5 чайної ложки,
• перець чорний – чверть чайної ложки.

Приготування

1. Підготуйте фарш. Краще використовувати в міру жирний – 20-25% жиру. Це важливо для соковитості страви.
2. Додайте до фаршу натертий на тертці або дрібно порізаний часник, сіль, перець, чебрець і крохмаль.
3. Соду розчиніть у воді.
4. Замісіть фарш. Додайте воду з содою у фарш і добре вимісіть. Маса має вийти однорідною і злегка в’язкою. Для більшої щільності ковбасок фарш можна відбити: із зусиллям кидати назад у миску не менше 15-20 разів.
5. Прикрийте посудину з фаршем кришкою або затягніть плівкою і поставте в холодильник мінімум на 3 години (можна на ніч).
6. Сформуйте ковбаски. Мітітеї ліплять руками – у вигляді невеликих щільних ковбасок завдовжки 7-10 см.
7. Обсмажте. На добре розігрітій сковороді з олією обсмажте мітітеї до рум’яної скоринки з усіх боків. Потім накрийте кришкою і дайте «дійти» кілька хвилин на вимкненій плиті.
8. Приготуйте соус: 2 столові ложки томатної пасти розмішайте зі 100 мл води, додайте 1/2 чайної ложки цукру, сіль, трохи оцту. Прогрійте 5-7 хвилин. У самому кінці додайте подрібнений часник (кілька зубчиків) і рубану зелень.

Готові мітітеї полийте соусом і подайте з консервованим зеленим горошком і маринованою цибулею (можна сиру цибулю скропити оцтом).

Читайте також:

• Екзотика зі знайомих продуктів: простий і смачний рис в стилі креольської кухні
• Кухня світу: що таке фалафель і як його приготувати вдома