Ця олія не підходить для смаження – небезпечна для здоров’я: кожен другий припускається помилки

Ми пояснимо, у чому полягає суттєва різниця між різними видами олій і які з них найбільше підходять для смаження.

Раніше ми називали найкращі марки справжнього вершкового масла.

Точка димлення: що про неї потрібно знати

Першим важливим показником продукту, який використовується для смаження, є його точка димлення. Тобто верхній поріг температури, коли відбувається задимлення, і утворюються небезпечні для здоров’я канцерогени. Другим – його окисна стабільність. Вона вказує на те, як продукт зберігає показники якості за високої температури і контактує з повітрям.

Під час смаження та запікання жири піддаються дії високої температури: від 120 до 180 градусів. Чим менше домішок містить продукт і чим більше жирних кислот, тим краще він підходить для смаження.

Показники точки димлення олій:

• соняшникова – 107°C;
• соняшникова рафінована – 227°C;
• кукурудзяна – 178°C;
• кукурудзяна рафінована – 232°C;
• оливкова extra virgin – 160°C;
• оливкова virgin – 210°C;
• рафінована оливкова – 200-243°C;
• кунжутна – 107°C;
• лляна – 107°C;
• гарбузова – 107°C;
• рапсова – 107°C;
• пальмова – 235°C;
• кокосова – 177°C;
• кокосова рафінована – 204°C.

Як бачимо, не всі рослинні олії підходять для смаження.

Точка димлення тваринних жирів:

• вершкове масло – 150-177 ° C;
• маргарин – 182°C;
• сало та смалець – 190°C;
• гусячий та яловичий жир – 215°C.

Ці показники доводять, що всі тваринні жири підходять для смаження.

На чому краще смажити

Отже, найкращими варіантами для приготування смажених страв є:

• рафінована олія;
• оливкова олія;
• кокосова олія;
• вершкове масло;
• свиняче сало (або смалець), гусячий та яловичий жир.

Не смажте на нерафінованій соняшниковій, рапсовій, кунжутній, гарбузовій, лляній оліях. Їх краще вживати у сирому вигляді як заправку до салатів.

Читайте также: Як використовувати олію в побуті