Отже, передусім у сорті капусти. Для квашення годяться лише пізні та середньопізні сорти, рання капуста годиться лише для свіжого салату.
Потрібно бути обережним і з зайвим повітрям. Коли капуста починає бродити в банці, утворюється велика кількість вуглекислого газу, і якщо його не випускати, отримаємо м’який і кислий продукт. Кілька разів на день капусту потрібно проколювати гострою шпажкою, щоб випустити все зайве повітря, що скупчилося в банці.
На смак капусти може впливати і її нарізка (шинкування). На практиці капусту можна нарізати як завгодно і вона все одно вийде смачною, але чи буде вона хрумтіти – велике питання.
Ідеальний варіант – нарізати ножем на скибочки товщиною 5-7 мм. Якщо ви будете використовувати кухонний комбайн або овочерізку, то шматочки вийдуть меншими і такого хрускоту вже не буде.
Має значення і тара, в якій квасять капусту. Наші бабусі і дідусі робили це в дерев’яних бочках. Зараз такі є далеко не у всіх, тому вибирають емальований посуд або скляні банки. Майте на увазі, що алюмінієвий посуд для квашення капусти не годиться: метал викликає потемніння і гіркоту.
Поки йде процес квашення, капусту в холодильник не ставлять, найкраще, якщо бродіння відбуватиметься при температурі 20-22°C. Квасити потрібно від двох днів до тижня, щодня знімаючи піну.
Читайте також:
Пенсіонерам, а особливо тим, хто мимоволі виявився внутрішньо переміщеною особою, не завжди вдається відстежити всі…
Если вы написали заявление об увольнении по соглашению сторон, возможно ли его отозвать?
Якщо ви вчасно не отримали допомогу на проживання внутрішньо переміщеної особи (ВПО), це може бути…
Хочете, щоб на вашому столі завжди була свіжа зелень? Виростіть її самостійно. Ділимося лайфхаками, про…
Простий рецепт найулюбленіших ласощів дитинства. Обов'язково спробуйте!
Кабінет Міністрів України затвердить новий порядок транспортування пацієнтів на швидкій допомозі. Що потрібно знати під…