Чудо грузинської кухні – баклажанові «Дольки» з горіховою начинкою

Слава про грузинську кухню розносяться далеко за її межами, і сьогодні ми спробуємо приготувати найніжнішу закуску – баклажанові «Дільки» з горіхової начинкою.

Інгредієнти:

• баклажани великі – 2-3 шт.
• яйця – 2 шт.
• олія – для смаження

Сольовий розчин:

на 1 л води – 1 год. солі

Горіхова начинка:

волоські горіхи – 200 г
вода – 100 мл
майонез – 100 г
часник – 4-5 зубчиків
цибуля ріпчаста – ¼ шт.
сік лимона – 2 ст.
кінза – невеликий пучок
хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.
коріандр – 0,5 ч.л.
сіль за смаком

Процес приготування:

• Баклажани нарізаємо тонкими кружальцями (приблизно 7-8 мм)
• робимо сольовий розчин (1 ч.л. солі на 1 літр води)
• заливаємо баклажани розчином так, щоб вони були повністю покриті
  залишаємо на 30 хвилин.

Готуємо горіхову начинку:

• У блендер наливаємо воду
• кладемо волоські горіхи, лимонний сік, зубчики часнику, чверть цибулини та свіжу зелень кінзи
• додаємо майонез, спеції, сіль за смаком
• подрібнюємо інгредієнти в однорідну пасту
• готову начинку ставимо в холодильник, щоб вона трохи загуснула.

За півгодини

• воду з баклажанів зливаємо
• сушимо їх на паперових рушниках
• збиваємо віночком 2 яйця
• виливаємо суміш до баклажанів
• добре перемішуємо, щоб яйця обволокли кожен кружок
• залишаємо постояти так 10-15 хвилин (Це робиться для того, щоб під час смаження баклажани не вбирали занадто багато олії)
• обсмажуємо баклажани на сковороді в олії з двох сторін до рум’яності
• знімаємо на паперові рушники, щоб увібралися надлишки олії
• після на один бік обсмаженого кухля баклажану викладаємо горіхову начинку (1 ч.л. )
• згортаємо навпіл, щоб вийшла «частка».

Запрошуйте до столу гостей та домочадців!