Ключові тези:
- Хліб із пліснявою не можна вживати навіть після видалення уражених ділянок чи термічної обробки, адже токсини залишаються всередині продукту.
- Правильне зберігання (без вологи, перегріву та з можливістю заморожування) допомагає продовжити свіжість хліба та уникнути його псування.
Якщо хліб зацвів, кину його до духовки і все буде гаразд
Мабуть, так розмірковують багато господинь. Але чи праві вони у такому відношенні до псування хлібу, спробуємо розібратись з фахівцями.
– Пліснява дуже підступна, – зазначає доцентка катедри технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів ОНТУ Ольга Макарова. – Це тільки здається, що достатньо видалити запліснявілі ділянки хліба (чорненькі чи зелененькі цяточки на буханці), а потім висушити його у духовці і вдасться вирішити проблему – хліб залишиться безпечним. Але насправді це не так. Мікотоксини, які утворюються пліснявими грибами і є отруйними, накопичуються у хлібі і більшість з них не руйнуються при термічній обробці. Тому навіть після духовки хліб, уражений пліснявою, є небезпечним і непридатний до споживання. Його вживання може призвести до отруєння, зниження імунітету, різних захворювань.
Вам буде цікаво: Чи варто купувати нарізаний хліб: що насправді приховується за зручністю
Звертаємо увагу, що пліснява легко поширюється: її спори можуть потрапляти на інші поверхні, продукти, що зберігаються поруч, і призводити до їхнього мікробіологічного псування.
Отже, варто купувати хліб в такій кількості, яку зможете спожити, щоб запобігти його псуванню, пліснявінню.
Чи можна споживати хліб після закінчення терміну придатності?
– Виробники, коли пишуть «вжити до», закладають максимальний термін придатності, який, при дотриманні вказаних на пакуванні умов зберігання, гарантує безпечність для здоров’я споживачів. Тому нехтувати цією інформацією не варто.
Слід нагадати і про те, що хліб може швидше псуватись від неправильних умов зберігання. Наприклад, від знаходження під прямими сонячними променями на вітрині у хлібному кіоску. Це ми спостерігаємо постійно. За таких умов зберігання хліб псується швидше. І якщо продавчиня зняла для вас буханець з залитої сонцем вітрини, перш ніж купувати, уважно огляньте його. Такий хліб краще зʼїсти у день купівлі.
Хліб залишився – відправте його в морозилку
Серед наших читачів є ті, хто полюбляє зберігати хліб в холодильнику, навіть у морозилці. Так вони роблять спробу зберегти буханець довше.
– Так, зберігання хліба в холодильнику, дійсно, уповільнює його мікробіологічне псування – каже Ольга Макарова. – Але треба пам’ятати, що такі умови пришвидшують його черствіння. Для більш тривалого зберігання хліба доцільно його заморожувати, оскільки при цьому значно краще зберігається його свіжість. Але після розморожування інтенсивніше відбувається втрата вологи, черствіння м’якушки, тому бажано його спожити в день розморожування.
Чи підходять для зберігання хлібу гараж та підвал?
На думку фахівців, у гаражі запакований хліб перебувати може. А от підвал – місце не дуже для цього придатне, бо має високу вологість і провокує швидкий розвиток бактерій і пліснявих грибів.
Читайте також:
