Обережно, ранні овочі: де ховаються нітрати і як вибрати справді безпечні продукти

Ключові тези:

• Ранні тепличні овочі можуть містити підвищену кількість нітратів, які в організмі перетворюються на небезпечні сполуки.
• Правильний вибір овочів на ринку чи в магазині допомагає знизити ризик потрапляння шкідливих речовин до організму.
• За допомогою простих домашніх способів можна зменшити вміст нітратів перед вживанням.

Тепличні овочі та «приховані» нітрати

Поки сезон овочів відкритого ґрунту ще не розпочався, більшість продукції на прилавках становлять тепличні овочі. Щоб вони швидше дозрівали та мали привабливий вигляд, виробники часто використовують значну кількість добрив і стимуляторів росту.

Однією з головних проблем є нітрати — азотні сполуки, які сприяють швидкому росту рослин.

По темі: Огірки чи кабачки: які літні овочі корисніші для організму

Потрапляючи до організму людини та за нестачі антиоксидантів, нітрати можуть перетворюватися на нітрити. Ці речовини вважаються потенційно небезпечними, оскільки можуть:

• спричиняти харчові отруєння;
• погіршувати насичення тканин киснем;
• за тривалого вживання підвищувати ризик серйозних захворювань.

Тому до вибору овочів, особливо ранньою весною, варто ставитися дуже уважно.

Як вибрати ранні овочі без зайвої «хімії»

Повністю відмовитися від перших весняних овочів складно, адже саме вони з’являються на столі після зими. Але під час покупки варто дотримуватися кількох простих правил.

1. Купуйте овочі у перевірених місцях
Надійніше обирати продукцію в супермаркетах або магазинах, де вона проходить контроль і має сертифікати якості. На ринках такий контроль іноді менш суворий.

2. Не обирайте занадто великі плоди
Надто великі овочі часто містять більше добрив і стимуляторів росту.

3. Звертайте увагу на колір і зовнішній вигляд

• Зелень (кріп, петрушка, шпинат) повинна мати насичений темно-зелений колір.
• Зріз коріння у зелені має виглядати свіжим.
• Огірки повинні бути пружними, з тонкою шкіркою.

4. Правильно обирайте капусту
Молода капуста має бути легкою, не надто щільною, з яскраво-зеленим блискучим листям і свіжим вологим зрізом.

5. Оглядайте редис
Краще купувати невеликі, щільні коренеплоди з рівномірним забарвленням без темних плям.

6. Перевіряйте болгарський перець
Чашечка (хвостик) повинна бути зеленою, що свідчить про свіжість овоча.

7. Звертайте увагу на моркву
Свіжу моркву легко впізнати за яскравим кольором, невеликим зрізом бадилля та дрібними кореневими волосками.

Як зменшити кількість нітратів в овочах

Повністю видалити шкідливі речовини з ранніх овочів неможливо. Але зменшити їхню концентрацію цілком реально.

Ось кілька простих способів:

• Ретельно мийте овочі перед вживанням, щоб змити залишки хімічних речовин.
• Замочуйте їх у холодній воді на 15–20 хвилин, після чого злийте воду і повторіть процедуру.
• Огірки та редис бажано очищати від шкірки і зрізати кінчики.
• Перед подачею можна збризнути овочі лимонним або гранатовим соком — кислота частково нейтралізує нітрати.
• Під час варіння рівень нітратів знижується на 60–80%, але воду після приготування краще одразу злити.
• Не зберігайте овочі занадто довго навіть у холодильнику — при тривалому зберіганні кількість нітратів може збільшуватися.

У яких овочах найбільше нітратів

Фахівці зазначають, що найбільше нітратів може міститися у:

Перша група (найбільша кількість):

• листовий салат
• шпинат
• кріп
• редиска
• зелена цибуля
• капуста

Друга група:

• цвітна капуста
• броколі
• огірки
• селера
• кабачки
• редька
• морква
• білокачанна капуста

Найменше нітратів зазвичай міститься у:

• брюссельській капусті
• горосі
• квасолі
• солодкому перці
• картоплі
• томатах
• ріпчастій цибулі

Де саме накопичуються нітрати в овочах

Нітрати розподіляються в овочах нерівномірно — найчастіше вони концентруються в окремих частинах плоду.

• Огірок — шкірка та місце біля плодоніжки
• Томат — ділянка біля плодоніжки
• Капуста — верхні листки та качан
• Редис — нижня частина коренеплоду
• Перець — зона біля плодоніжки
• Баклажан — ділянка біля плодоніжки
• Зелена цибуля та зелень — біля кореня
• Буряк — верхівка і коренева частина
• Морква — верхня і нижня частини
• Молода картопля — шкірка
• Кабачок — шкірка і місце біля плодоніжки

Весняні овочі справді можуть стати джерелом вітамінів, якщо обирати їх уважно. Кілька простих правил допоможуть зменшити ризики та зробити раціон корисним і безпечним.

Читайте також:

• Що посадити у березні: овочі та квіти, які не бояться весняних примх погоди
• Чим корисні сезонні овочі та яким варто віддати перевагу