Статті

Як зменшити кількість нітратів у ранніх овочах: нейтралізуємо шкідливі добавки

Однак треба не забувати, що це ще не городні продукти, а вирощені в теплицях, та ще з чималим вмістом добавок, що прискорюють ріст та розвиток рослин.

Повністю очистити ранні овочі від нітратів неможливо, але зменшити їх кількість цілком реально. Ось декілька порад.

Після миття замочити овочі на 15-30 хвилин у холодній воді, потім злийте воду і замочіть ще раз.
Стебла зелені (петрушка, кріп та інше) накопичують більше нітратів, ніж гілочки, тому їх вживати в їжу не рекомендується.
Овочі, які не піддаються тепловій обробці – огірки, помідори, капусту, зелень можна перед вживанням збризнути лимонним або гранатовим соком – кислота, яка в них міститься, має здатність знешкоджувати нітрати.
При тепловій обробці рівень нітратів знижується на 60-80%, але відвар рекомендовано злити відразу ж після варіння, а вже потім солити овочі;
Пам’ятайте, що найбільше нітратів – в серцевині або качані плода. Тому жорсткі пелюстки капусти, розташовані біля качана, краще в салат не додавати.
Приготовлені зі свіжих овочів салати споживайте відразу, оскільки перетворення менш шкідливих нітратів на більш небезпечні нітрити може відбуватися у процесі окислення нарізаних і заправлених овочів у холодильнику.