Ми купуємо капусту в магазинах, на базарах, дуже часто й самі вдома квасім. Але як домогтися того, щоб капуста вийшла чудовою, хрумкою, в міру кислою?
Капусту не слід шаткувати занадто дрібно. Найоптимальніший розмір – 3-5 мм завширшки.
Для початкового бродіння при кімнатній температурі (22-24 градуси) достатньо 3-4 днів, потім капусту слід перемістити у прохолодне місце.
При бродінні обов’язково треба дати можливість вийти газам, що утворюються. Якщо ви заквасили капусту в 3-літровій банці, щодня протикайте її спицею до самого дна. А якщо засолили в барилі, то можна вивалити весь вміст у тазик, перемішати руками і знову закласти в банку для подальшого квашення. Достатньо робити цю процедуру раз на 2-3 дні.
Якщо ви квасите капусту в бочці, гніт потрібен обов’язково. Капуста має бути повністю занурена в розсіл. Використовуйте тарілку з вантажем, але не металеві предмети.
Для правильного заквашування треба брати по одній столовій ложці кухонної солі (25-30 г) за кожен кілограм капусти. Якщо мало солі, активізуються бактерії, які пригнічують бродіння. А надмірна кількість солі гальмує бродіння або взагалі припиняє його. Також при заквасці капусти використовуйте велику нейодовану сіль, інакше капуста вийде м’якою.
Якщо любите капусту з морквою, використовуйте до 100 г на 1 кг капусти, інакше утвориться слиз.
Читайте також:
Потреба в грошах може виникнути раптово — на лікування, ремонт житла чи купівлю необхідної побутової…
Олександр Сирський прокоментував своє рішення залишити посаду, а президент Володимир Зеленський уже назвав його наступника.
Навіть після призначення пенсії виплати можуть тимчасово припинити або призупинити. Найчастіше це пов’язано не зі…
Після досягнення 65-річного віку частина українських пенсіонерів отримує право на автоматичне збільшення пенсії. Проте підвищення…
Не всі сири однаково корисні. Хоча вони є джерелом білка, кальцію та інших поживних речовин,…
Тривалий кашель, задишка або часті бронхіти можуть бути сигналом, що дихальна система потребує уваги. Одне…