Ми купуємо капусту в магазинах, на базарах, дуже часто й самі вдома квасім. Але як домогтися того, щоб капуста вийшла чудовою, хрумкою, в міру кислою?
Капусту не слід шаткувати занадто дрібно. Найоптимальніший розмір – 3-5 мм завширшки.
Для початкового бродіння при кімнатній температурі (22-24 градуси) достатньо 3-4 днів, потім капусту слід перемістити у прохолодне місце.
При бродінні обов’язково треба дати можливість вийти газам, що утворюються. Якщо ви заквасили капусту в 3-літровій банці, щодня протикайте її спицею до самого дна. А якщо засолили в барилі, то можна вивалити весь вміст у тазик, перемішати руками і знову закласти в банку для подальшого квашення. Достатньо робити цю процедуру раз на 2-3 дні.
Якщо ви квасите капусту в бочці, гніт потрібен обов’язково. Капуста має бути повністю занурена в розсіл. Використовуйте тарілку з вантажем, але не металеві предмети.
Для правильного заквашування треба брати по одній столовій ложці кухонної солі (25-30 г) за кожен кілограм капусти. Якщо мало солі, активізуються бактерії, які пригнічують бродіння. А надмірна кількість солі гальмує бродіння або взагалі припиняє його. Також при заквасці капусти використовуйте велику нейодовану сіль, інакше капуста вийде м’якою.
Якщо любите капусту з морквою, використовуйте до 100 г на 1 кг капусти, інакше утвориться слиз.
Читайте також:
Українці, яким не вистачає страхового стажу для пенсії, можуть докупити відсутні місяці.
Біла кора в саду — звична ознака осінньої підготовки до холодів. Проте не всі суміші…
Набридли звичайні котлети? Спробуйте натомість м'ясні ватрушки. Точно будете у захваті!
Не всі українці після 65 років мають право на пенсію за віком. Але відсутність необхідного…
Якщо Пенсійний фонд припустився помилки під час призначення або перерахунку пенсії, не варто обмежуватися усним…
Чоловік зі статусом особи з інвалідністю внаслідок війни отримує лише 2595 гривень соціальної допомоги. Чи…