У процесі квашення капуста має бути повністю покрита рідиною, яка виділилася під час бродіння. Якщо її мало, капуста контактує з повітрям, внаслідок чого може зіпсуватися.
Рання капуста не годиться для квашення, оскільки в ній мало цукру. Найсолодша капуста дозріває пізньої осені. Що більше цукру в ній, то активніше виділяється молочна кислота, підвищуючи якість закваски. Для засолювання годяться лише качани білого кольору, зелені не годяться. Спробуйте листя на смак. Якщо воно соковите, солодке, хрумке, то капуста годиться для закваски.
Зазвичай беруть 20-25 г солі (столова ложка з невеликою гіркою) на 1 кг капусти. Якщо солі мало, активізуються бактерії, які пригнічують бродіння. І навпаки, надмірна кількість солі гальмує процес бродіння або взагалі припиняє його.
Після шаткування капусту добре помніть руками або товкачем, щоб виділився сік.
Додайте кислі ягоди та фрукти, оскільки вони посилюють процес бродіння. Журавлина, брусниця та яблука не лише надають приємного смаку квашеній капусті, а й підживлюють молочнокислі бактерії.
Якщо заготовка не дала сік протягом доби, можна додати окремо приготовлений розсіл. Для цього закип’ятіть воду, додайте 1 столову ложку солі та 1 столову ложку цукру на 1 л води. Охолодженим розсолом залийте капусту так, щоб рідина її повністю покривала, і поставте гніт.
Росія продовжує обстрілювати мирні населені пункти України. У Генштабі ЗСУ детально розповіли про ситуацію на…
Кожен рік страхового стажу понад норму збільшує пенсію. Але чи завжди великий стаж гарантує високу…
8 квітня в Україні відзначають День працівників військових комісаріатів і Міжнародний день ромів. Християни вшановують…
Газопостачальна компанія «Нафтогаз України» радить українцям встановити важливий пристрій. Про що йдеться і скільки доведеться…
Рецепт найсмачнішої паски – великодня випічка виходить просто неповторною і неймовірно смачною. Готувати - одне…
Від півонії на вашій ділянці будете в захваті не лише ви, а й ваші сусіди.…