У процесі квашення капуста має бути повністю покрита рідиною, яка виділилася під час бродіння. Якщо її мало, капуста контактує з повітрям, внаслідок чого може зіпсуватися.
Рання капуста не годиться для квашення, оскільки в ній мало цукру. Найсолодша капуста дозріває пізньої осені. Що більше цукру в ній, то активніше виділяється молочна кислота, підвищуючи якість закваски. Для засолювання годяться лише качани білого кольору, зелені не годяться. Спробуйте листя на смак. Якщо воно соковите, солодке, хрумке, то капуста годиться для закваски.
Зазвичай беруть 20-25 г солі (столова ложка з невеликою гіркою) на 1 кг капусти. Якщо солі мало, активізуються бактерії, які пригнічують бродіння. І навпаки, надмірна кількість солі гальмує процес бродіння або взагалі припиняє його.
Після шаткування капусту добре помніть руками або товкачем, щоб виділився сік.
Додайте кислі ягоди та фрукти, оскільки вони посилюють процес бродіння. Журавлина, брусниця та яблука не лише надають приємного смаку квашеній капусті, а й підживлюють молочнокислі бактерії.
Якщо заготовка не дала сік протягом доби, можна додати окремо приготовлений розсіл. Для цього закип’ятіть воду, додайте 1 столову ложку солі та 1 столову ложку цукру на 1 л води. Охолодженим розсолом залийте капусту так, щоб рідина її повністю покривала, і поставте гніт.
Проїзд безплатно чи за тарифом? Як зміняться “транспортні” пільги для літніх людей в наступному місяці?
66-річний Степан Гіга на піку популярності скасовує концерти. Попри те, що його пісні вірусно розлітаються…
Вдале вирощування рослин — це справжнє мистецтво, в якому важливий кожен нюанс. Найголовніший фактор вдалого…
Газу на зиму вистачить. ДТЕК відкрив новий маршрут постачання скрапленого природного газу (СПГ) через Балтію.
Відтепер квитки на приміські потяги можна придбати онлайн через додаток «Укрзалізниці». Як це зробити?
Саме час садити озимий часник! Дотримуйтесь простих порад досвідчених агрономів і отримаєте великий урожай.