Якщо хочеться заготовити помідори на зиму без оцту, цукру та тривалої стерилізації, варто спробувати цей спосіб квашення. Рецепт простий, інгредієнти доступні, а готові помідори виходять із приємною кислинкою та щільною м’якоттю.
Особливість цієї заготовки — у розсолі із сухою гірчицею та додаванні буряка. Помідори не потрібно попередньо варити чи прогрівати, однак для правильного квашення важливо дотримуватися пропорцій солі та умов зберігання.
Також цікаво: Не лише оцет і сіль: як приготувати солодкі мариновані помідори на зиму
Інгредієнти
- помідори — кількість залежить від об’єму контейнера;
- буряк — для чергування шарів;
- вода — для розсолу;
- сіль — 2 столові ложки на 1 л води;
- сухий гірчичний порошок — 1 столова ложка без гірки на 1 л води.
Для цього рецепта потрібен саме сухий гірчичний порошок, а не готова гірчиця. Контейнер має бути чистим і придатним для контакту з харчовими продуктами.
Приготування
- Помідори ретельно промийте та переберіть, відкладаючи пошкоджені плоди. Буряк очистьте й наріжте тонкими скибочками.
- На дно чистого контейнера щільно викладіть помідори. Зверху розподіліть шар буряка. Продовжуйте чергувати інгредієнти, поки ємність не заповниться.
- Приготуйте розсіл. У чистій воді розчиніть сіль і сухий гірчичний порошок, дотримуючись зазначених пропорцій. Перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися в рідині.
- Залийте помідори розсолом так, щоб вони були повністю покриті. Зверху встановіть чистий гніт, який утримуватиме овочі під рідиною.
- Якщо маєте прохолодний погріб, контейнер можна відразу перенести туди за умови, що температура підходить для квашення. Якщо залишаєте помідори при кімнатній температурі, врахуйте, що швидкість бродіння залежить від тепла. Після початку активного бродіння заготовку потрібно зберігати в холоді.
- У холодильнику помідори залиште приблизно на 30–40 днів. Упродовж цього часу стежте, щоб овочі залишалися під розсолом. Якщо з’явилися пліснява, неприємний гнильний запах або незвична слизькість, заготовку не куштуйте.
Як зберігати заготовку
Для зберігання використовуйте холодильник або інше місце з контрольованою низькою температурою. Сам по собі гірчичний порошок не гарантує безпечності заготовки, а рецепт без оцту та стерилізації не можна вважати універсальним способом тривалого зберігання за кімнатної температури.
Після завершення квашення помідори мають набути характерного кислого смаку. Точний час приготування залежить від температури, розміру плодів та перебігу бродіння.
Читайте також:
