Ключові тези:
- У шкаралупі горіхи зазвичай зберігаються довше, ніж очищені ядра.
- Для тривалого зберігання найкраще підходять холодильник і морозильна камера.
- Горіхи з пліснявою або такі, що гірчать, не можна врятувати промиванням чи обсмажуванням.
Раніше ми розповідали, що морська сіль здається кориснішою: але є нюанс, про який варто знати.
Головні вороги горіхів під час зберігання –це тепло, волога, повітря та сонячне світло. Через тривалий вплив тепла жири, які містяться в ядрах, окислюються. У результаті горіхи набувають неприємного запаху й гіркого або різкого присмаку.
Якщо горіхи плануєте використати найближчим часом, їх можна тримати в сухому, прохолодному та темному місці. Так вони зберігають якість кілька місяців. Для тривалого зберігання краще обрати холодильник або морозильну камеру.
За рекомендаціями Ради з питань волоських горіхів Каліфорнії, горіхи можуть зберігати якість приблизно рік у холодильнику за температури до +4 °C і до двох років у морозильній камері за температури −18 °C або нижче.
Як зберігати горіхи
Зберігайте тільки добре висушені горіхи. Інакше може з’явитися пліснява.
Залишайте горіхи в шкаралупі. Якщо немає потреби одразу їх очищати, краще відкласти це до використання.
Використовуйте герметичну тару. Очищені ядра покладіть у сухі скляні банки або контейнери з кришками, які щільно закриваються. Для морозильної камери підійдуть спеціальні пакети.
Захищайте від сторонніх запахів. Горіхи легко вбирають запахи риби, цибулі та інших продуктів, тому не варто залишати їх відкритими в холодильнику.
Діліть горіхи на порції. Якщо запаси великі, краще розділити їх на частини. Тоді не доведеться постійно відкривати всю ємність, наражаючи решту запасів на контакт із повітрям і вологою.
Як зрозуміти, що волоські горіхи зіпсувалися
Перед використанням, перевірте зовнішній вигляд горіхів, запах і текстуру. Ознаки, які мають насторожити:
- пліснява – на шкаралупі або ядрах з’явилися підозрілі плями, наліт чи пухнасті утворення;
- неприємний запах – свіжі ядра мають легкий горіховий аромат, а прогірклі можуть пахнути різко, кисло або нагадувати запах фарби чи розчинника;
- незвичний смак – прогірклі горіхи часто гіркі, різкі або неприємні на смак;
- зміна текстури – старі ядра можуть стати зморщеними та м’якими.
Проте потемніння ядра без інших ознак не завжди означає, що горіх зіпсувався.
Чи можна врятувати старі або прогірклі горіхи
Якщо горіхи втратили свіжість і набули прогірклого запаху чи неприємного смаку, повернути їм початкову якість не вдасться. Обсмажування чи промивання не допоможуть.
Особливо небезпечні горіхи з пліснявою. Деякі плісняві гриби можуть виробляти мікотоксини, зокрема афлатоксини.
Експертка з харчування Світлана Ковтун застерігає, що термічна обробка не гарантує знешкодження цих речовин.
«Багато видів цвілевих грибків виділяють мікотоксини – токсини, які можуть викликати ряд важких захворювань, включаючи онкологічні. Мікотоксини стійкі до високих температур і не руйнуються під час приготування. Вони можуть провокувати хронічні хвороби печінки, нирок, дихальної системи і навіть чинити канцерогенну дію», – пояснює вона.
Тому горіхи з видимою пліснявою не можна їсти навіть після обсмажування. Не варто також намагатися врятувати їх, знімаючи уражену частину. Найбезпечніше рішення – викинути зіпсований продукт.
Читати також:
