Жодного автоклава, складних пристроїв чи десятків інгредієнтів. Лише м’ясо, спеції та звичайна каструля — саме так можна зробити запас домашньої тушонки, яка нагадує ту саму, з дитинства.
Також цікаво: Хрусткі кабачки по-корейськи: найкраща салатна закуска на зиму
Інгредієнти
- Свинячий ошийок — 1 кг
- Лавровий лист — 1 шт.
- Перець запашний — 1 горошина
- Перець чорний — 5-7 горошин (якщо любите можете свіжо змелений додавати, а не горошком)
- Сіль — 1 ст. л.
Приготування
- Нарізаємо ошийок на невеликі шматки і складаємо в миску. Далі важливо дотриматися пропорції м’ясо-сіль. Додаємо на кожен кілограм м’яса одну столову ложку солі без верху. Перемішуємо та залишаємо на 15 хвилин.
- Ми заготовляємо тушонку у 700-грамових та у 500-грамових банках. Банки використовуємо з кришками, що закручуються. У чисті та сухі банки викладаємо на дно по одному лавровому листку, по одній горошині запашного перцю та по 5–7 горошин чорного перцю.
- Викладаємо в банки м’ясо. Залишаємо зверху вільне місце приблизно на 1 см і щільно закручуємо кришки.
- Далі буде потрібна глибока каструля. На дно стелимо рушник. Викладаємо банки та заливаємо холодною водою.
- Вода повинна бути вищою за рівень кришок приблизно на 2 см.
- Вмикаємо плиту. Після закипання зменшуємо потужність плити до можливого мінімуму. Вода в каструлі повинна ледве пузиритися. Залишаємо на 5 годин. Періодично доливаємо окріп, тому що вода випаровується. Це важливо, щоб банки перебували повністю в окропі.
- Після закінчення часу вимикаємо плиту. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо до повного остигання. Зазвичай це займає 12–15 годин.
- Холодні банки виймаємо з каструлі та обсушуємо. Спочатку м’ясний сік у банках буде рідким, але в міру зберігання у прохолодному місці рідина желюється.
- На виході з 5 кг ошийка отримуємо 6 банок по 700 г та 3 банки по 500 г. Вважаємо, що результат гарний.
- Вже за 24 години в холодильнику м’ясний сік стає як желе. Спеціально відкриваємо банку, щоб показати, як м’ясо розходиться на волокна. А аромат від тушонки без автоклава — точно як із дитинства.
Читайте також:
