Ключові тези:
- Класичну томатну пасту готують лише з помідорів, солі та невеликої кількості цукру.
- Борщова заправка містить буряк, моркву, перець, цибулю, часник та спеції.
- Запечені помідори з часником і цибулею дають пасті більш насичений смак.
Домашня томатна паста згодиться не лише для борщу. Її можна додавати до соусів, підлив і тушкованих страв. А якщо хочеться скоротити час приготування борщу взимку, варто зробити окрему овочеву заправку.
Пропонуємо три способи заготівлі, які відрізняються складом і технологією, з посиланням на матеріал ТСН.ua.
Раніше ми розповідали, як закрити помідори з яблуками на зиму.
Класична паста: густий томатний смак
Для першого варіанту знадобляться 5 кг помідорів, 1 ст. л. солі та 1 ч. л. цукру.
- Помідори вимийте, видаліть плодоніжки та наріжте великими шматками. Перекладіть їх у каструлю й варіть на слабкому вогні близько 30–40 хвилин.
- Коли овочі стануть м’якими, трохи охолодіть масу та перетріть її через сито, щоб прибрати шкірку й насіння.
- Отримане пюре знову поставте на плиту. Варіть його на слабкому вогні, час від часу помішуючи.
На загущення може піти від 1,5 до 3 годин. Тривалість залежить від того, наскільки соковитими були помідори.
Наприкінці додайте сіль і, за бажанням, цукор. Гарячу пасту розкладіть у стерилізовані банки та щільно закрийте.
Борщова заправка заощадить час узимку
Для другого рецепта потрібно 2 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 1 кг буряка та 500 г цибулі. Також підготуйте 150 мл олії, 100 мл оцту 9%, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 5–6 зубчиків часнику та чорний мелений перець.
- Помідори подрібніть блендером. Буряк і моркву натріть, цибулю наріжте кубиками, а перець — соломкою.
- У великій каструлі розігрійте олію. Додайте цибулю та моркву й тушкуйте 5–7 хвилин.
- Після цього покладіть буряк, перець і подрібнені помідори. Посоліть, додайте цукор та чорний перець.
- Овочі тушкуйте на слабкому вогні 40–50 хвилин. За 5–10 хвилин до завершення додайте часник та оцет.
Готову заправку гарячою розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрийте.
Печені помідори дадуть пасті інший аромат
Третій варіант потребує 3 кг помідорів, 1 великої цибулини, 1 головки часнику, 2–3 ст. л. олії, 1,5 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. сушеного базиліку та 0,5 ч. л. чорного перцю.
- Помідори розріжте навпіл і викладіть на деко зрізом догори. Додайте крупно нарізану цибулю та зубчики часнику. Овочі збризніть олією.
- Запікайте їх 45–60 хвилин при 180 °C. Помідори мають добре розм’якнути, а краї — злегка підрум’янитися.
- Запечені овочі перебийте блендером. Перекладіть масу в каструлю, додайте сіль, цукор, базилік і перець.
Варіть ще 30–60 хвилин на слабкому вогні. Коли паста стане потрібної густоти, розкладіть її гарячою у стерилізовані банки та герметично закрийте.
Читайте також:
