Якщо хочеться приготувати на свято торт, який точно не залишиться на столі, цей рецепт варто зберегти. Ніжний шоколадний бісквіт, ароматна вишня та крем створюють те саме поєднання, яке багато хто пам’ятає з дитинства.
Раніше ми розповідали, як приготувати легендарний торт «Мурашник» без випікання: простий рецепт.
Інгредієнти
Для бісквіта
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 200–250 г
- Какао-порошок з гіркою — 3–4 ст. л.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Добірні яйця — 5 шт.
- Цукор — 250 г
Для начинки
- Вишня без кісточок — 300 г
- Коньяк — 100 мл
- Згущене молоко — 1 банка
- Вершкове масло — 200 г
Для глазурі
- Чорний шоколад — 1 плитка
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Вершки 20% — 200 мл
- Цукор — 2 ст. л.
- Вершкове масло — 50 г
Приготування
- Вишня підійде як свіжа, так і заморожена. Головне, щоб вона була вже без кісточок. Якщо вони є, видаліть їх спеціальним пристосуванням або кінчиком гострого тонкого ножа.
- Складіть вишню в миску і залийте коньяком. У рецепті вказано 100 мл, хоча важливо, щоб вишня була повністю закрита алкоголем.
- Прикрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику на п’ять годин, а краще на десять — тобто на всю ніч.
- Тепер приготуйте ніжний, м’який і в міру пухкий бісквіт. Просійте всю підготовлену муку, щоб вона збагатилася киснем і позбулася зайвого сміття.
- Додайте до неї какао-порошок і розпушувач та ретельно перемішайте до однорідності.
- Розбийте яйця, відразу відокремлюючи жовтки в окрему ємність. Білки поставте в холодильник, щоб вони охололи, потім збийте міксером на високій швидкості.
- Поступово підсипайте цукровий пісок, продовжуючи збивати. Збийте до отримання пишної стійкої маси.
- Додавайте жовтки по одному, продовжуючи збивати міксером. Коли маса стане однорідною, переходьте до наступного кроку.
- Поступово додавайте борошняну масу по одній столовій ложці, при цьому працюйте міксером на маленькій швидкості. Приготуйте гарне, глянцеве, однорідне тісто для бісквіту.
- Підготуйте роз’ємну форму для випічки. Дно і стінки змастіть вершковим маслом, додатково застеліть дно пекарським папером. Попередньо виріжте рівне коло, щоб воно закривало тільки дно — тоді готовий бісквіт вийде рівним, без дефектів.
- Вилийте у форму тісто і поставте в добре розігріту до 180 °С духовку. Випікайте приблизно сорок хвилин, готовність перевірте сірником — він має залишатися сухим.
- Повністю охолодіть бісквіт, потім вийміть його з форми і залиште відпочити приблизно на двадцять хвилин.
- Вийміть вершкове масло з холодильника і дайте йому розм’якнути. Перекладіть у миску і збивайте на низьких обертах приблизно п’ять хвилин.
- Влийте згущене молоко, продовжуючи працювати міксером. Збийте до однорідності.
- Процідіть вишню, настояну на коньяку. Рідину не виливайте — вона ще знадобиться.
- З готового бісквіта зріжте тонку кришечку, а з нижньої частини приберіть м’якоть, сформувавши бісквітну мисочку. Залиште стінки завтовшки приблизно два сантиметри.
- Просочіть бісквітну кошичок алкогольної вишневою рідиною. Окремо просочіть м’якуш. Коли він перетвориться на мокру кашу, з’єднайте його з вишнево-масляним кремом.
- Тепер складіть торт. Заповніть бісквітну кошичок алкогольним м’якушем, злегка утрамбовуючи його ложкою.
- Накрийте бісквітною кришкою і поставте в холодильник на десять годин, не менше.
- Приготуйте глазур. У невеликій каструльці змішайте вершки, цукровий пісок і какао-порошок. Доведіть до кипіння на слабкому нагріванні — на це знадобиться приблизно чверть години.
- Зніміть з вогню, розламайте плитку шоколаду і перемішайте до повного розчинення. Додайте м’яке вершкове масло і знову перемішайте до однорідності.
- Обмажте тортик з усіх боків готовою глазур’ю. За бажанням прикрасьте зверху кількома вишеньками.
Читайте також:
