Если хочется приготовить на праздник торт, который точно не останется на столе, этот рецепт стоит сохранить. Нежный шоколадный бисквит, ароматная вишня и крем создают то самое сочетание, которое многие помнят с детства.
Ранее мы рассказывали, как приготовить легендарный торт «Муравейник» без выпечки: простой рецепт.
Ингредиенты
Для бисквита
- Пшеничная мука высшего сорта — 200–250 г
- Какао-порошок с горкой — 3–4 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Отборные яйца — 5 шт.
- Сахар — 250 г
Для начинки
- Вишня без косточек — 300 г
- Коньяк — 100 мл
- Сгущенное молоко — 1 банка
- Сливочное масло — 200 г
Для глазури
- Черный шоколад — 1 плитка
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Сливки 20% — 200 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление
- Вишня подойдет как свежая, так и замороженная. Главное, чтобы она была уже без косточек. Если они есть, удалите их специальным приспособлением или кончиком острого тонкого ножа.
- Сложите вишню в миску и залейте коньяком. В рецепте указано 100 мл, хотя важно, чтобы вишня была полностью покрыта алкоголем.
- Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на пять часов, а лучше на десять — то есть на всю ночь.
- Теперь приготовьте нежный, мягкий и в меру пышный бисквит. Просейте всю подготовленную муку, чтобы она обогатилась кислородом и избавилась от лишнего мусора.
- Добавьте к ней какао-порошок и разрыхлитель и тщательно перемешайте до однородности.
- Разбейте яйца, сразу отделяя желтки в отдельную емкость. Белки поставьте в холодильник, чтобы они охладились, затем взбейте миксером на высокой скорости.
- Постепенно добавляйте сахарный песок, продолжая взбивать. Взбейте до получения пышной устойчивой массы.
- Добавляйте желтки по одному, продолжая взбивать миксером. Когда масса станет однородной, переходите к следующему шагу.
- Постепенно добавляйте мучную смесь по одной столовой ложке, при этом работайте миксером на маленькой скорости. Приготовьте красивое, глянцевое, однородное тесто для бисквита.
- Подготовьте разъемную форму для выпечки. Дно и стенки смажьте сливочным маслом, дополнительно застелите дно пекарской бумагой. Предварительно вырежьте ровный круг, чтобы он закрывал только дно — тогда готовый бисквит получится ровным, без дефектов.
- Вылейте в форму тесто и поставьте в хорошо разогретую до 180 °С духовку. Выпекайте примерно сорок минут, готовность проверьте спичкой — она должна оставаться сухой.
- Полностью охладите бисквит, затем выньте его из формы и оставьте отдохнуть примерно на двадцать минут.
- Выньте сливочное масло из холодильника и дайте ему размягчиться. Переложите в миску и взбивайте на низких оборотах примерно пять минут.
- Влейте сгущенное молоко, продолжая работать миксером. Взбейте до однородности.
- Процедите вишню, настоянную на коньяке. Жидкость не выливайте — она еще понадобится.
- С готового бисквита срежьте тонкую крышечку, а из нижней части удалите мякоть, сформировав бисквитную мисочку. Оставьте стенки толщиной примерно два сантиметра.
- Пропитайте бисквитную корзинку алкогольной вишневой жидкостью. Отдельно пропитайте мякиш. Когда он превратится в мокрую кашу, соедините его с вишнево-масляным кремом.
- Теперь соберите торт. Заполните бисквитную корзинку алкогольным мякишем, слегка утрамбовывая его ложкой.
- Накройте бисквитной крышкой и поставьте в холодильник минимум на десять часов.
- Приготовьте глазурь. В небольшой кастрюльке смешайте сливки, сахарный песок и какао-порошок. Доведите до кипения на слабом огне — на это потребуется примерно четверть часа.
- Снимите с огня, разломайте плитку шоколада и перемешайте до полного растворения. Добавьте мягкое сливочное масло и снова перемешайте до однородности.
- Обмажьте тортик со всех сторон готовой глазурью. По желанию украсьте сверху несколькими вишенками.
Читайте также:
