Ключові тези:
- Кабачкова ікра за ГОСТом 1967 року відрізняється від сучасних рецептів набором інгредієнтів та точними пропорціями.
- Характерний смак цій закусці надають білі коренеплоди — пастернак, петрушка та селера.
- Цей рецепт підходить як для щоденного вживання, так і для заготівлі на зиму після додавання оцту.
Популярність радянської кабачкової ікри пояснювалася не екзотичними спеціями, а чітко вивіреним співвідношенням інгредієнтів. Саме таку рецептуру використовували на більшості консервних підприємств СРСР.
Головною особливістю того рецепта були білі коренеплоди — пастернак, коріння петрушки та селери. Саме вони формували характерний аромат із легкими грибними нотками, який відрізняв класичну ікру від більшості сучасних варіантів.
Раніше ми розповідали, як приготувати ситний та дієтичний салат з відварених кабачків.
Як приготувати “радянську” кабачкову ікру?
Для приготування знадобляться: 1,5 кг кабачків (3–4 середніх плоди), 100 г моркви, 80 г ріпчастої цибулі, по 15 г коріння пастернаку, петрушки та селери, по невеликому пучку зелені петрушки, кропу й селери, 80 г томатної пасти (30%), 100 мл рослинної олії, 15 г солі, 7 г цукру та 1 г суміші меленого і духмяного перців.
Якщо знайти всі коренеплоди не вдалося, страва, за умови дотримання технології приготування, все одно вдасться. Основна роль приправ — надати страві характерний аромат, і відсутність окремих компонентів змінить смак незначно.
Як правильно приготувати кабачкову ікру?
Спочатку необхідно очистити овочі та нарізати їх невеликими шматочками. Моркву зручніше натерти на великій тертці, а коріння пастернаку, петрушки й селери — подрібнити якомога дрібніше. Зелень краще різати безпосередньо перед додаванням, щоб вона не втратила аромат.
Після цього на сковороді розігрівають рослинну олію та обсмажують овочі. Їх готують разом або окремо — на кінцевий результат це не впливає. Коли овочі стануть м’якими й трохи підрум’яняться, їх знімають із вогню.
Наступний етап — подрібнення маси блендером або м’ясорубкою до однорідної консистенції. Любителі більш текстурної закуски замість цього використовують звичайний товкачик.
Потім овочеве пюре повертають на слабкий вогонь, додають томатну пасту, сіль, цукор, перець і зелень, після чого ретельно перемішують і прогрівають кілька хвилин.
Як заготовити кабачкову ікру на зиму?
Для тривалого зберігання наприкінці приготування рекомендують додати одну ложку оцту, проварити масу ще 1–2 хвилини, а потім розкласти її у стерилізовані банки та герметично закрити.
Кулінари нагадують, що в різних регіонах колишнього СРСР рецептура мала власні особливості. Наприклад, на Кавказі до кабачкової ікри нерідко додавали гострий перець.
Проте саме описаний варіант найближче відтворює технологію, за якою продукцію виготовляла більшість радянських консервних заводів, тому його й досі вважають класичним.
Читайте також:
