Ключові тези:
- Насичений колір борщу залежить не лише від сорту буряка, а й від додавання кислоти.
- Експерти радять кілька простих способів, які допоможуть отримати борщ ідеального кольору.
Домогтися насиченого червоного кольору борщу можна не лише завдяки томатній пасті. Та й буряк часом не дає того самого ідеального відтінку. Втім, існує ще один продукт, який дозволяє легко отримати бажаний колір традиційної української страви. Розповідаємо.
Раніше ми розповідали рецепт старовинного білого борщу.
Йдеться про оцет чи лимонний сік. Річ у тому, що під час тривалого кипіння природні барвники буряка руйнуються через високу температуру. В кислота допомагає зберегти природний пігмент буряка і не дає йому втратити колір під час варіння.
Додавати оцет чи лимонний сік потрібно наприкінці обсмажування буряка чи одразу в каструлю наприкінці приготування страви. Завдяки цьому борщ залишається яскравим, а не набуває неприємного коричневого чи рудого відтінку.
Додати потрібно всього 1-2 чайні ложки кислоти. Просто обсмажте натертий буряк на сковорідці, потім додайте трохи кислоти, в потім протушкуйте кілька хвилин. Додайте буряк до борщу наприкінці варіння.
Як правильно обрати буряк до борщу
Також важливим моментом для отримання яскраво-червоного борщу є вибір сорту буряка. Найкраще для борщу підходять темні солодкі сорти без світлих прожилок.
Також досвідчені кулінари не радять після додавання буряка варити борщ на сильному вогні. Окрім цього, щоб колір страви став глибшим і насиченішим, їй потрібно дати трохи настоятися під кришкою.
Читайте також:
