Ключевые тезисы:
- Сушеный чабрец имеет более концентрированный аромат, поэтому его нужно добавлять в небольшом количестве.
- Для начала достаточно примерно половины чайной ложки сушеного чабреца на 1 кг картофеля или мяса.
Чабрец хорошо знаком многим как ароматная трава, которую заваривают в чай. Но не менее полезен он и как приправа к горячим блюдам, чтобы подчеркнуть их вкус и аромат. Как правильно использовать чабрец в кулинарии?
Вам будет интересно: Зеленая аптека: чем полезен чабрец?
Чабрец, или тимьян, имеет сильный пряный, слегка терпкий аромат. В кулинарии используют как свежие веточки, так и сушеные листья. Причем сушеная пряность обладает более концентрированным ароматом, поэтому ее нужно совсем немного.
Эта ароматная трава хорошо сочетается с:
- тушеными овощами;
- грибами;
- фасолью, горохом и чечевицей;
- курицей;
- свининой и говядиной;
- рыбой;
- тушеной капустой;
- супами;
- томатными соусами.
Когда добавлять чабрец?
Сушеную приправу лучше добавлять в начале или в середине приготовления. Под воздействием тепла она постепенно раскрывает свой аромат. Свежие листочки можно добавлять ближе к концу приготовления. Если вы положили в суп или тушеное блюдо целую веточку чабреца, перед подачей ее нужно вынуть.
Важно не переборщить. Для начала достаточно примерно половины чайной ложки сушеного чабреца на килограмм картофеля или мяса. Если аромата недостаточно, в следующий раз количество можно немного увеличить.
Чабрец хорошо сочетается с чесноком, черным перцем, лавровым листом, розмарином и орегано. Однако не стоит добавлять в блюдо сразу много ароматных трав — они могут перебить вкус друг друга.
Запеченный картофель с чабрецом
Такой картофель может быть гарниром к мясу или самостоятельным блюдом.
Картофель — 1 килограмм, масло — 2–3 столовые ложки, чеснок — 2–3 зубчика, сушеный чабрец — половина чайной ложки, соль и черный перец — по вкусу.
Картофель нарежьте крупными кусочками, добавьте масло, измельченный чеснок, чабрец, соль и перец. Хорошо перемешайте. Выложите на противень в один слой и запекайте при температуре 200 градусов примерно 35–45 минут, до мягкости и румяной корочки.
НЕ ПУТАЙТЕ. Чабрец и чабер — разные растения. Чабрец имеет выраженный травянистый аромат, тогда как чабер — более острый, с перечными нотками. Поэтому заменять одну приправу другой следует осторожно.
Читайте также:
