Если вы любите голубцы, но не хотите каждый раз перед приготовлением разбирать свежий кочан капусты, попробуйте заготовить листья заранее. Один из способов — ферментация в банках. Такая заготовка поможет сохранить капустные листья на зиму и иметь их под рукой, когда захочется приготовить любимое блюдо.
Также интересно: Одна баночка — и домашний борщ готов: рецепт борщевой заправки на зиму
Ингредиенты
- Капуста — несколько кочанов;
- Вода — 1 л;
- Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой.
Приготовление
- С кочана снимаем верхние поврежденные листья и вырезаем кочерыжку.
- Опускаем кочан в кипящую воду и постепенно отделяем листья, которые размягчаются.
- Готовые листья охлаждаем. При необходимости срезаем или слегка отбиваем толстые центральные прожилки.
- Сортируем листья по размеру, складываем небольшими порциями и сворачиваем рулетиками.
- Плотно укладываем заготовки в чистые трехлитровые банки.
- Готовим рассол: на 1 л воды добавляем 1 столовую ложку соли с небольшой горкой и перемешиваем до растворения.
- Заливаем капустные листья рассолом до самого верха. Банки ставим на поддоны или в глубокие тарелки, поскольку во время брожения жидкость может вытекать.
- Оставляем при комнатной температуре на 3–5 дней. Периодически прокалываем листья чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить воздух и помочь рассолу проникнуть между листьями.
- После завершения ферментации накрываем банки крышками и переносим в погреб или другое прохладное место. Во время хранения следите, чтобы капустные листья оставались покрыты рассолом. Для приготовления голубцов доставайте нужное количество листьев чистыми приборами.
Читайте также:
