Чтобы сделать подливу более густой, обычно добавляют муку. Но делать это надо так, чтобы подлива получилась однородной, без комков.
- В холодную сковороду налейте растительное масло, добавьте немного сливочного и поставьте на небольшой огонь. Сковорода не должна перегреться.
- Как только масло растаяло, добавьте просеянную муку и сразу начинайте перемешивать.
- Обжаривать муку нужно несколько минут, до легкого карамельного оттенка.
- После этого небольшими порциями влейте бульон, постоянно перемешивая.
Если вы хотите добавить в подливу овощи, обжарьте их заранее.
Добавьте их вместе со специями, когда весь бульон будет в сковороде, а подливка иметь полностью однородную текстуру.
