Ключові тези:
- Фальсифіковане масло — це продукт, у якому молочний жир замінено на рослинний. Такі жири знижують харчову цінність продукту.
- Справжнє вершкове масло має містити лише вершки або цільне молоко і відповідати ДСТУ 4399:2005. У складі не повинно бути рослинних жирів, емульгаторів, ароматизаторів чи ЗМЖ.
- Ціна не завжди є гарантією якості. Деякі виробники продають фальсифікат за ціною натурального масла, тому покупцеві варто орієнтуватися не лише на вартість, а й на склад, маркування та жирність.
Раніше ми розповідали, яке масло принесе більше користі організму і як його правильно розтопити.
Що таке справжнє вершкове масло
Згідно з державним стандартом, вершкове масло виготовляють із вершків або інших продуктів переробки молока. Воно має характерний смак, аромат і пластичну консистенцію за температури 12°С, а вміст молочного жиру повинен бути не меншим ніж 61,5%.
Згідно з нормативними документами, залежно від вмісту жиру масло поділяють на:
- солодковершкове масло (жирність 82,5%);
- селянське масло (72,5%);
- бутербродне масло (61,5%);
- топлене масло (жирність понад 99%).
«Наприклад, в Європі, все масло жирністю тільки 82,5%. Все інше — це комбіновані продукти, до складу яких входять різні види жирів, окрім тваринного походження. Такий продукт в Україні називають спредом. Також зустрічається маргарин — на основі тільки рослинної олії. Ті нації, які дійсно слідкують за своїм здоров’ям споживають дійсно вершкове масло, але у малій кількості», — каже заступниця генеральної директорки Асоціації виробників молока, керівниця проєктів по співпраці із переробкою Олена Жупінас.
Упаковка може бути оманливою
В Асоціації виробників молока (АВМ) зауважують: хоч закон забороняє використовувати слово «масло» на етикетках спредів або жирових сумішей, деякі виробники ігнорують це правило. Через це покупець може придбати неякісний продукт, сплутавши його зі справжнім маслом.
Олена Жупінас рекомендує перед покупкою уважно читати склад продукту. Якщо це справжнє вершкове масло — у списку інгредієнтів будуть лише вершки або цільне молоко. Усі інші компоненти, як-от рослинна олія, емульгатори, ароматизатори або ЗМЖ (замінник молочного жиру), — ознака того, що це вже інший продукт.
Що таке спред
Відповідно до ДСТУ, спред — це жировий продукт, який містить рослинні й молочні жири. У ньому загальний вміст жиру коливається від 50% до 85%, а молочного жиру має бути не менше ніж 25%.
«Стосовно обох продуктів не можна бути категоричними, вони мають право на життя. Для щоденного споживання краще підходить масло вершкове, а для випічки можна використовувати і рослинно-вершкове. Головна задача споживача — обрати безпечний і якісний продукт перевіреного виробника», — зазначає Олена Жупінас.
Чи гарантує висока ціна якість
На жаль, в Україні ціна не завжди відповідає якості. Часто фальсифіковане масло продають за тією ж ціною, що й натуральне. Це вводить споживача в оману, адже справжній продукт не може бути надто дешевим — для його виробництва потрібно багато молока.
Читайте також:
