Новини

Як правильно заморозити гриби на зиму: три перевірені способи та головні правила

Ключові тези:

Ніколи не замочуйте гриби перед заморожуванням, адже пориста структура вбирає воду як губка, що руйнує їхню форму при заморозці.
Сирими можна заморожувати лише трубчасті гриби (білі, підосиковики, підберезники, маслюки).
Пластинчасті гриби (лисички, сироїжки, грузді) обов’язково потребують відварювання чи обсмажування, інакше вони гірчитимуть.
Термін зберігання сирих грибів становить до 6 місяців, а варених та смажених — до 12 місяців.

Також цікаво: Не закатуйте це в банки на зиму: які гриби провокують ботулізм у консервації

Спосіб 1. У сирому вигляді (для трубчастих грибів)

Підходить для білих, підосиковиків, підберезників та маслюків. Очищені й абсолютно сухі гриби наріжте пластинками чи кубиками (дрібні можна залишити цілими). Розкладіть їх в один шар на підносі з пергаментом та поставте в морозилку на 2–3 години для шокового заморожування. Після цього пересипте затверділі шматочки у щільні пакети або контейнери.

Спосіб 2. У вареному вигляді (універсальний спосіб)

Ідеально підходить для лисичок, опеньків та інших пластинчастих видів, які у сирому вигляді починають гірчити.

Опустіть підготовлені гриби у киплячу підсолену воду.
Варіть 10–15 хвилин (для лисичок та опеньків) або 20 хвилин (для білих).
Злийте воду через друшляк, дайте грибам повністю охолонути та висохнути, після чого розкладіть по порційних пакетах.

Спосіб 3. У смаженому вигляді (напівфабрикат)

Обсмажте очищені гриби на сухій сковороді або з невеликою кількістю олії до повного випаровування вологи. Охолодіть та розфасуйте. Зимою таку заготовку достатньо лише розігріти.

Сирі гриби зберігаються до 6 місяців;
Варені та смажені — до 12 місяців.

Важливо: обов’язково підписуйте пакети із зазначенням виду грибів та дати заморожування. Повторно заморожувати гриби суворо заборонено — це руйнує їхню структуру та може призвести до харчового отруєння.

Чи варто розморожувати гриби перед готуванням?

Багато хто розморожує гриби, перш ніж готувати. Насправді, цього можна і не робити. Додавайте їх одразу в гарячу страву — так вони збережуть максимальну кількість соку та лісового аромату.

Читають зараз: