Фатальна помилка в раціоні: науковці з’ясували, чому соки не замінять свіжі фрукти

Ключові тези:

• Високий рівень споживання цілих фруктів чітко пов’язаний зі зниженням ризику гіпертонії, високого холестерину, ішемічної хвороби серця та інфарктів.
• 100% фруктові соки не показали стабільного та надійного зв’язку із захистом від серцево-судинних захворювань.
• Під час віджимання соку видаляється рослинна клітковина, яка уповільнює стрибки цукру та інсуліну в крові.
• Корисні сполуки (поліфеноли) у цілих фруктах зберігаються краще та діють ефективніше, ніж у оброблених соках.

Також цікаво: Остеопороз підкрадається непомітно: які симптоми не можна ігнорувати після 60 років

Чому науковці вирішили порівняти соки та цілі фрукти

Як зазначає видання Science Alert, у оновлених дієтичних рекомендаціях для американців на 2025–2030 роки з’явився важливий акцент: надавати перевагу цілим фруктам замість соків. Щоб перевірити доцільність цієї поради на практиці, дослідники проаналізували харчові звички понад 371 тисячі респондентів. Головною метою було з’ясувати, як саме різняться ризики серцево-судинних захворювань залежно від форми споживання фруктів.

Що показало дослідження

Врахувавши вік, рівень доходів, освіту та наявність шкідливих звичок (зокрема куріння), вчені виявили чітку тенденцію. Люди, які їли менше цілих фруктів, частіше страждали на високий артеріальний тиск, підвищений холестерин, ішемічну хворобу серця та переживали інфаркти. Натомість у тих, хто віддавав перевагу сокам, подібного масового захисного ефекту не спостерігалося.

Клітковина та інсулін: у чому головна відмінність

Науковці пояснюють різницю в дієтичному впливі двома факторами. По-перше, цілі фрукти містять велику кількість харчових волокон (клітковини). Вона сповільнює засвоєння цукру, запобігаючи різким стрибкам інсуліну в крові. Під час приготування соку ця клітковина майже повністю видаляється. По-друге, у цілих фруктах краще зберігається склад цінних рослинних сполук — поліфенолів, які мають виражені захисні властивості для судин.

Чи варто повністю відмовлятися від соків

Автори дослідження наголошують, що мова не йде про шкоду 100% соків. Вони не закликають вважати сік шкідливим продуктом, а лише зазначають, що він не дає того ж рівня захисту серця, що й цілий фрукт. Окрім того, оскільки це дослідження є одномоментним спостереженням, воно показує лише взаємозв’язок, а не прямий causal-ефект, тому для остаточних висновків потрібні триваліші спостереження.

Хоча натуральний сік залишається джерелом вітамінів, він не здатний повноцінно замінити свіжі фрукти. Для підтримання здоров’я серця та судин найкращою стратегією залишається щоденне споживання цілих фруктів разом із м’якоттю та клітковиною.

Читають зараз:

• Нові ціни на «Доступні ліки»: з 30 вересня змінилися суми доплат за препарати
• 4 обов’язкові УЗД для пенсіонерів: які обстеження потрібні та як зробити їх безкоштовно