Ніжний, буряковий і без капусти: рецепт справжнього Добротівського борщу

Ключові тези:

• Добротівський борщ готують без капусти, а основу становлять буряк і насичений бульйон.
• Особливого смаку юшці надає «підбиванка» з вершків, сметани та борошна.
• Картоплю не додають у борщ, а подають окремо з часником та олією.

Регіональні рецепти української кухні часто суттєво відрізняються від звичних нам страв. Добротівський борщ — саме такий варіант: це легка бурякова юшка з ніжною молочною заправкою та окремою часниковою картоплею.

Секретами приготування поділилася відома фудблогерка Галина Цах.

Раніше ми розповідали, як солити чорні грузді.

Особливість Добротівського борщу

Головна відмінність цієї страви — капусти в ній немає. Замість неї борщ отримує особливу вершково-сметанну заправку, яку називають «підбиванкою».

Традиційно Добротівський борщ має консистенцію насиченої юшки, а не густої першої страви. 

Що потрібно для приготування?

Для насиченої основи:

• Бульйон (м’ясний або овочевий) — 1,5 л;
• Коріння для бульйону: корінь селери, корінь петрушки, ріпчаста цибуля та порей;
• Буряк — 3 шт.;
• Оцет — 1 ч. л.;
• Лавровий лист, сіль — за смаком.

Для ніжної «підбиванки»:

• Вершки (30% жирності) — 200 мл;
• Сметана (жирна) — 100 г;
• Борошно — 1 ст. л.

Для традиційної подачі:

• Картопля — 500 г;
• Часник, сіль, рослинна олія — за смаком.

Як готують Добротівський борщ?

1. Приготуйте прозорий м’ясний або легкий овочевий бульйон. Додайте корінь селери, корінь петрушки, цілу цибулину та білу частину порею. Дайте овочам віддати свій аромат.
2. Очистіть свіжий буряк і дрібно наріжте. Залийте його гарячим готовим бульйоном та варіть до м’якості.
3. В окремій посудині змішайте жирні вершки, сметану та борошно. Перемішайте вінчиком, щоб маса стала однорідною.
4. Тонкою цівкою вливайте вершково-сметанну суміш у киплячий буряковий бульйон. Постійно помішуйте. Додайте лавровий лист, сіль та чайну ложку оцту. Він допоможе зберегти насичений рубіновий колір і врівноважить солодкість буряка.
5. Окремо відваріть очищену картоплю. Її можна розім’яти або залишити шматочками. Додайте сіль, товчений часник та рослинну олію.

Досвідчені господині радять дати борщу настоятися до наступного дня. За цей час юшка набуває більш насиченого кольору, а її смак стає виразнішим.

Як правильно подати Добротівський борщ?

Є важливе правило традиційної подачі: картоплю не змішують із борщем.

1. Підготуйте картоплю. Відварені бульби можна розім’яти або залишити цілими. Додайте рослинну олію, сіль і товчений часник.
2. Розлийте борщ. Гарячу бурякову юшку налийте в глибокі тарілки або порційні бульйонні чашки. Картоплю подайте окремо.
3. Їжте вприкуску. Спочатку скуштуйте ложку гарячого борщу, а потім закусіть часниковою картоплею. Саме так поєднуються ніжна бурякова юшка та пряний гарнір.

Читайте також:

• Коли замість плову виходить рисове пюре: який головний промах 90% кулінарів
• Натуральна ковбаса чи лише гарна етикетка: 7 речей, які треба перевірити перед покупкою