Ключевые тезисы:
- Добротовский борщ готовят без капусты, а его основу составляют свекла и насыщенный бульон.
- Особый вкус юшке придает «подбиванка» из сливок, сметаны и муки.
- Картофель не добавляют в борщ, а подают отдельно с чесноком и маслом.
Региональные рецепты украинской кухни часто существенно отличаются от привычных нам блюд. Добротовский борщ — именно такой вариант: это легкий свекольный суп с нежной молочной заправкой и отдельно поданным чесночным картофелем.
Секретами приготовления поделилась известная фуд-блогерша Галина Цах.
Ранее мы рассказывали, как солить чёрные грузди.
Особенность Добротовского борща
Главное отличие этого блюда — в нём нет капусты. Вместо неё борщ получает особую сливочно-сметанную заправку, которую называют «подбиванкой».
По традиции добротовский борщ имеет консистенцию насыщенного бульона, а не густого первого блюда.
Что нужно для приготовления?
Для насыщенной основы:
- Бульон (мясной или овощной) — 1,5 л;
- Корни для бульона: корень сельдерея, корень петрушки, репчатый лук и лук-порей;
- Свекла — 3 шт.;
- Уксус — 1 ч. л.;
- Лавровый лист, соль — по вкусу.
Для нежной «подбиванки»:
- Сливки (30 % жирности) — 200 мл;
- Сметана (жирная) — 100 г;
- Мука — 1 ст. л.
Для традиционной подачи:
- Картофель — 500 г;
- Чеснок, соль, растительное масло — по вкусу.
Как готовят Добротовский борщ?
- Приготовьте прозрачный мясной или легкий овощной бульон. Добавьте корень сельдерея, корень петрушки, целую луковицу и белую часть порея. Дайте овощам раскрыть свой аромат.
- Очистите свежую свеклу и мелко нарежьте. Залейте её горячим готовым бульоном и варите до мягкости.
- В отдельной посуде смешайте жирные сливки, сметану и муку. Перемешайте венчиком, чтобы масса стала однородной.
- Тонкой струйкой влейте сливочно-сметанную смесь в кипящий свекольный бульон. Постоянно помешивайте. Добавьте лавровый лист, соль и чайную ложку уксуса. Он поможет сохранить насыщенный рубиновый цвет и сбалансирует сладость свеклы.
- Отдельно отварите очищенный картофель. Его можно размять или оставить кусочками. Добавьте соль, измельченный чеснок и растительное масло.
Опытные хозяйки советуют дать борщу настояться до следующего дня. За это время суп приобретает более насыщенный цвет, а его вкус становится более выраженным.
Как правильно подать Добротовский борщ?
Существует важное правило традиционной подачи: картофель не смешивают с борщом.
- Подготовьте картофель. Отварные клубни можно размять или оставить целыми. Добавьте растительное масло, соль и измельченный чеснок.
- Разлейте борщ. Горячий свекольный суп разлейте по глубоким тарелкам или порционным бульонным чашкам. Картофель подайте отдельно.
- Ешьте поочередно. Сначала попробуйте ложку горячего борща, а затем закусите чесночным картофелем. Именно так сочетаются нежный свекольный суп и пряный гарнир.
Читайте также:
