Одна ложка цього порошку переверне ваше уявлення про борщ: секретний інгредієнт

Ключові тези:

• Столова ложка какао-порошку за 5 хвилин до готовності робить колір борщу яскраво-червоним і глибоким.
• Антоціани та таніни, які містяться в какао, природним чином фіксують буряковий пігмент.
• Для зручності какао можна замінити розтопленим гірким шоколадом із вмістом какао від 70%.
• Добавка не додає страві солодкості, оскільки чистий порошок має природну гірчинку.

Також цікаво: Від кавового до бананового: 5 незвичайних рецептів домашнього квасу

Чому какао зберігає колір та посилює смак

У какао-порошку містяться особливі речовини — таніни та антоціани. Саме вони виступають природними фіксаторами для пігменту буряка, не дозволяючи йому виварюватися та бліднути. Завдяки цьому борщ набуває красивого темно-бордового, благородного відтінку та приємної оксамитової текстури. Головне — суворо дотримуватися пропорції: на 4-літрову каструлю знадобиться рівно 1 столова ложка порошку, інакше у страви з’явиться небажаний гіркий присмак.

Секрети правильного приготування заправки

Щоб колір був максимально насиченим, досвідчені кулінари рекомендують запікати буряк або обжарювати його з додаванням невеликої кількості оцту перед тим, як відправити в каструлю. Проте какао ефективно спрацює навіть зі звичайним вареним буряком. В такому випадку порошок попередньо розводять в одному половнику гарячого бульйону, ретельно перемішують до зникнення грудочок і виливають у загальну каструлю за 5 хвилин до закінчення варіння.

Краще додати какао на етапі пасерування

Процес приготування починається зі звичного варіння м’ясного бульйону. Окремо на пательні обсмажуються нарізані буряк, морква та цибуля. На етапі пасерування до овочів додається томатна паста та столова ложка какао-порошку, після чого вся суміш тушкується на повільному вогні протягом 5 хвилин. Потім заправку з’єднують із бульйоном, додають нашатковану капусту та картоплю і варять страву до повної готовності.

Чи не буде борщ солодким?

Багатьох лякає такий кулінарний експеримент через страх зіпсувати страву. Проте чистий какао-порошок без додавання цукру не є солодким, а навпаки, має легку гірчинку, яка лише підкреслює смак м’яса та овочів. Якщо під рукою немає порошку, його можна замінити якісним чорним гірким шоколадом (із вмістом какао не менше 70%), попередньо розтопивши його. Проте сухий порошок використовувати значно зручніше.

Що ще покращить смак

В деяких регіонах України до борщу додають чорнобривці. Вони надають борщу золотистого відтінку та цікавого присмаку. Використовують при цьому лише пелюстки квітки, оскільки зелені чашолистки гірчать. Пелюстки можна додавати сирими або сушеними на етапі пасерування овочів.

Додавання какао в борщ — це простий і доступний шеф-кухарський трюк, який дозволяє врятувати колір страви навіть тоді, коли буряк виявився недостатньо якісним. Спеція працює як природний каталізатор смаку та кольору, при цьому ніхто не здогадається про ваш секрет. Подавати готову страву традиційно рекомендується зі свіжою зеленню та густою сметаною.

Читають зараз: 

• Улюблений домашній хрусткий «хмиз» на кефірі: давно забутий рецепт
• В Україні продають сіль, від якої банки з консервацією вибухають і псуються: що не можна купувати