Риба без голови на прилавках: що насправді приховують магазини

Ключові тези:

• Голова риби псується найшвидше через зябра та бактерії, тому її часто видаляють ще до транспортування.
• Риба без голови займає менше місця, довше зберігається та є зручнішою для покупців і супермаркетів.
• Експерт Юрій Попко радить обирати невелику морську рибу, адже молодша риба накопичує менше шкідливих речовин.

Раніше ми розповідали, що лікарка розвінчала 8 популярних міфів про чай, у які ми досі віримо.

У покупців виникають різні припущення: одні вважають, що рибу без голови продають для комфорту покупців, інші переконані, що таким способом продавці маскують не надто свіжий товар. Насправді причин одразу кілька, і вони пов’язані як із логістикою, так і з особливостями зберігання риби.

Найшвидше псується саме голова

Експерти з харчової безпеки пояснюють: найбільше бактерій накопичується саме у зябрах та тканинах голови. Через це процес псування починається значно швидше, особливо якщо риба тривалий час транспортується або зберігається у замороженому вигляді. Саме тому виробники часто видаляють голову ще до доставки в магазини.

Менше місця – дешевше транспортування

Ще один фактор – економія простору. Риба без голови займає менше місця у контейнерах, холодильниках і морозильних камерах. Для торговельних мереж це означає можливість перевозити більші партії продукції та зменшувати витрати на логістику. До того ж покупці частіше обирають уже підготовлену рибу, яку не потрібно додатково чистити вдома.

Чи справді так можуть приховувати несвіжість

Певна частка правди у таких підозрах є. Саме очі та зябра найкраще демонструють свіжість риби. У якісного продукту очі залишаються прозорими та блискучими, а зябра мають рожевий або червонуватий колір. Якщо ж голова видалена, фахівці радять звертати увагу на інші ознаки: запах, щільність м’яса та умови зберігання.

Неприємний різкий запах, слизька поверхня або надто сухе м’ясо можуть свідчити про порушення умов зберігання.

Як обрати якісну рибу

Варто купувати рибу лише у магазинах, де дотримуються температурного режиму. Свіже філе або тушка мають бути пружними, без темних плям і пересушених ділянок. Якщо йдеться про заморожену рибу, варто оцінити кількість льоду в упаковці. Занадто товста крижана глазур нерідко свідчить про повторне заморожування.

Тренер і експерт зі схуднення Юрій Попко рекомендує обирати рибу не тільки за її вартістю. Адже висока ціна не є показником якісної риби. Для харчування він радить обирати із морських видів минтай, тріску, хек, сібас, дорадо, морський окунь, палтус, зубатку.

«На що слід звертати увагу при виборі риби? Розмір тушки і вік, чим рибка менша і молодша, тим менша ймовірність, що вона встигла за своє життя накопичити в собі шкідливі речовини. Більше 90% риби на прилавках приїздить до нас мороженою і тут вже розморожують. Охолоджену знайти – рідкість, так як ця риба швидко псується, хіба наприклад така рибка, як дорадо, сібас може бути охолодженою», – уточнює експерт.

Читайте також:

• Кліщі частіше чіпляються до цього кольору одягу: нове дослідження дало неочікувану відповідь
• Які ліки не можна запивати чаєм: під забороною сім медикаментів