Щавлевий сезон: кому зелений борщ піде на користь, а кому — нашкодить

Ключові тези:

• Щавель багатий на вітамін С, антиоксиданти та корисний для серця, суглобів і нервової системи.
• Надлишок щавлевої кислоти може сприяти утворенню каменів у нирках і вимиванню кальцію.
• Щоб зменшити шкоду, щавель радять вживати помірно та поєднувати з молочними продуктами.

Чим корисний щавель

Користь щавлю важко переоцінити. Він підтримує роботу серця і судин, покращує травлення та допомагає організму відновитися після зими. Окрім того, щавель:

• нормалізує роботу нервової системи;
• допомагає боротися з весняним авітамінозом;
• підтримує здоров’я суглобів;
• покращує апетит;
• стимулює роботу жовчного міхура;
• сприяє нормалізації тиску;
• полегшує симптоми менопаузи у жінок після 50 років.

Кому щавель може нашкодити

Попри користь, щавель містить багато щавлевої кислоти. У великих кількостях вона може бути небезпечною.

Вам буде цікаво:  Не тільки для борщу: навіщо в саду вирощують щавель – ви будете здивовані

Надлишок щавлю здатен призвести до:

• утворення каменів у нирках;
• вимивання кальцію з організму;
• підвищення кислотності шлунка;
• загострення гастриту чи виразкової хвороби.

Лікарі радять обережно вживати щавель людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, вагітним і жінкам, які годують грудьми.

Безпечна добова норма — приблизно 50–60 грамів.

Як зменшити шкоду щавлю

Щоб щавель приносив користь, а не шкоду, фахівці радять:

• трохи проварювати або тушкувати листя;
• поєднувати його зі сметаною, сиром чи йогуртом;
• обирати молоде листя, у якому менше щавлевої кислоти.

Як заготовити щавель на зиму

Найкращий спосіб зберегти вітаміни — заморожування. Для цього листя потрібно:

1. Добре промити.
2. Просушити.
3. Дрібно нарізати.
4. Розкласти порціями у пакети та покласти в морозильник.

Також щавель можна висушити за температури 40–50 градусів і зберігати у щільно закритих банках.

Що приготувати зі щавлю: не лише зелений борщ

Фарширована риба зі щавлем

Хек або скумбрія –1 кілограм, щавель – 2 пучки, волоські горіхи та родзинки (за бажанням) – 50 грамів, олія (без запаху) – 50 грамів, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Рибу натерти сіллю та перцем. Щавель промити, просушити та дрібно нарізати. Половину щавлю перемішати з родзинками і однією столовою ложкою олії. Масу посолити, поперчити та наповнити нею тушку риби. Перекласти рибу у форму для запікання, полити столовою ложкою олії та запікати протягом 25 хвилин. Трішки обсмажити горіхи на сковороді, подрібнити та перемішати зі щавлем. До суміші додати олію, що залишилася, сіль та перець за смаком. Готову рибу посипати горіхово-шпинатною сумішшю.

Пиріг зі щавлем та картоплею

Для тіста: борошно пшеничне – 300 грамів, сухі дріжджі – 1/2 пакетика, соняшникова олія – 2 столові ложки, сіль – за смаком, жовток курячий – 1 штука.

Для начинки: картопля – 3 штуки, щавель – 200 грамів, сир твердий – 200 грамів, сметана – 100 мілілітрів, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Борошно просіяти у глибоку миску, перемішати зі дріжджами та сіллю, додати олію. Влити тоненькою цівкою 200 мілілітрів теплої води, замісити тісто. Накрити та залишити у теплому місці на годину. Добре вимити картоплю, відварити до готовності разом зі шкіркою. Готову картоплю очистити та нарізати пластинками товщиною 5 міліметрів. Щавель добре промити, обдати окропом і дрібно нарізати. До сиру додати сметану, підготовлений щавель, посолити, поперчити. Розкачати тісто більше ніж на 5 сантиметрів за розмір форми для запікання, накрити ним змащену олією форму. Викласти на тісто щавлеву начинку, зверху – нарізану картоплю. За бажанням посипати зверху тертим твердим сиром. Краї тіста загорнути, змастити жовтком. Випікати пиріг 25-30 хвилин за температури 180 градусів.

Незвичне поєднання кислинки щавлю, риби та горіхів робить страву легкою й ароматною.

Читайте також:

• Соковитий морквяний пиріг з апельсиновим ароматом: бюджетний десерт до чаю
• Все змішали і в духовку: неймовірно смачний і повітряний пиріг на кефірі – рецепт без проблем