Ключові тези:
- Нарізаний хліб швидше втрачає свіжість, адже відкриті зрізи м’якуша більше контактують із повітрям і не мають природного захисту скоринки.
- Для тривалого зберігання виробники додають емульгатори, консерванти, цукор і більше солі, це робить продукт стабільнішим, але й більш обробленим.
- Регулярне споживання такого хліба означає більше рафінованих інгредієнтів і менше клітковини, тому важлива не одна скибка, а щоденна харчова звичка.
Раніше ми розповідали, чи справді сало корисне і як воно впливає на організм.
Коли буханку розрізають, її м’якуш втрачає природний захист. У цілому хлібі більшість поверхні прикрита скоринкою, що утримує вологу та аромат. У нарізаному ж кожен шматок має відкриті зрізи, тому більше контактує з повітрям і швидше змінює свою структуру.
Що додають для тривалого зберігання
Щоб нарізаний хліб довше залишався м’яким і не пліснявів, виробники додають компоненти, які стабілізують текстуру та продовжують термін зберігання. Найчастіше це емульгатори та консерванти. Вони дозволені й контролюються, однак свідчать про те, що перед нами вже не просто суміш борошна, води, солі та дріжджів, а технологічно оброблений продукт, пристосований до транспортування і тривалого перебування на полицях.
Більшість фасованого нарізаного хліба виготовляють із рафінованого борошна, з якого вилучено висівки та зародок. Через це в ньому менше природної клітковини й корисних речовин. Інколи додають цукор або сиропи — для м’якості та приємнішого смаку, а вміст солі може бути вищим, ніж у звичайному хлібі. Усе це працює на стабільність продукту, але не завжди на його користь.
Важлива не скибка, а звичка
Якщо говорити про вплив на здоров’я, вирішальною є не одна скибка, а щоденна звичка. Чим більше у раціоні продуктів глибокої обробки, тим більше в ньому рафінованих інгредієнтів і харчових добавок та тим менше природної користі.
Читайте також:
