Новорічні свята стають ще смачнішими з цим десертом. Пташине молоко «Ялинка» поєднує ніжну меренгу, шоколадний бісквіт і апельсинове желе Новорічні свята стають ще смачнішими з цим десертом. Пташине молоко «Ялинка» поєднує ніжну меренгу, шоколадний бісквіт і апельсинове желе гості будуть у захваті!
Раніше ми розповідали, як приготувати печиво «Різдвяний віночок» без випікання.
Інгредієнти
Пташине молоко
- білок — 150 г
- вершкове масло — 240 г
- згущене молоко — 135 г
- цукор — 180 г
- вода — 220 г
- агар-агар — 12 г
- глюкозний сироп — 180 г
Дзеркальна глазур
- білий шоколад — 150 г
- згущене молоко — 100 г
- цукор — 150 г
- глюкозний сироп — 150 г
- желатин — 12 г
- вода — 75 г
- сухий зелений барвник — 1 ч. л.
Приготування
- Спочатку готуємо дзеркальну глазур. Для цього желатин замочуємо у крижаній воді.
- У склянку додаємо згущене молоко та подрібнений шоколад.
- У сотейник вливаємо воду, додаємо глюкозний сироп і цукор. Масу не перемішуємо — достатньо нагріти її до повного розчинення цукру, а потім доводимо до кипіння. Сироп доводимо до температури 103 °C. На цьому етапі обов’язково використовуємо термометр: якщо глазур недоварити, вона стікатиме з виробу, а якщо переварити — маса стане занадто густою.
- Гарячий сироп переливаємо у склянку з шоколадом і згущеним молоком. Додаємо заздалегідь віджатий желатин і обережно перемішуємо. До отриманої маси додаємо барвник та збиваємо занурювальним блендером.
- Блендер тримаємо під кутом, щоб не утворювалися бульбашки повітря. Працюємо на мінімальній швидкості. Якщо бульбашки все ж з’являються, проціджуємо глазур через сито, після чого одразу накриваємо плівкою.
- Глазур ставимо в холодильник на 12 годин для стабілізації. Готовність перевіряємо натисканням: якщо маса пружинить — вона готова. Перед використанням знову нагріваємо глазур і пробиваємо блендером. Робоча температура становить 30–35 °C.
- За бажанням у серединку тістечка додаємо апельсинове желе: для цього готуємо його за звичайним рецептом, виливаємо в миску, заморожуємо, а після застигання ріжемо на невеличкі шматочки.
- Для основи готуємо шоколадний бісквіт та нарізаємо його за розміром формочок.
- Для пташиного молока збиваємо блендером вершкове масло зі згущеним молоком.
- Білки (кімнатної температури) збиваємо з дрібкою солі або лимонного соку до м’якої піни. У сотейнику змішуємо воду, цукор, глюкозний сироп та агар-агар. Сироп, повільно помішуючи, доводимо до температури 110 °C. Вливаємо сироп тонкою цівкою в білки, не припиняючи збивати на високій швидкості, і продовжуємо збивати до густої меренги.
- Додаємо масляну суміш, перемішуємо лопаткою до однорідності й швидко перекладаємо в кондитерський мішок. Розподіляємо по формочках, у середину кладемо шматочок замороженого желе та накриваємо бісквітом. Працюємо дуже оперативно, оскільки агар стабілізується надто швидко.
- Ставимо формочки в морозилку на 2–3 години. Дістаємо з форм, викладаємо на решітку та поливаємо глазур’ю.
- Ставимо в холодильник на кілька годин.
Вас також можуть зацікавити новини: