Що робить деруни жорсткими та як їх правильно готувати

Ключові тези:

• Деруни стають жорсткими через зайвий сік і неправильну підготовку картоплі.
• Правильна технологія — віджимання, додавання молока або сметани та коректний вибір інгредієнтів
  

Готування  дерунів здається простою справою, але навіть досвідчені господині інколи стикаються з тим, що картопляні “млинці” виходить надто твердими, із грубою скоринкою. 

Розповідаємо у чому причина та як їх правильно готувати.

Чому деруни твердіють?

Фахівці наголошують, що картоплю слід терти останньою, і обов’язково віджимати зайву рідину. 

Саме волога робить деруни «гумовими» та заважає скоринці рівномірно пропікатися. 

Після віджимання до маси бажано додати трохи сметани або молока — це пом’якшує структуру та додає ніжності.

З чого готують деруни?

• Класичний набір інгредієнтів для приготування дерунів включає:
• 5 картоплин,
• 1 цибулину,
• 1 яйце,
• 2 ст. л. борошна,
• 4 ст. л олії,
• спеції.

Готують деруни так: цибулю, потім картоплю труть на дрібній тертці, зливають сік через марлю, після чого додають яйце, борошно, сіль і перець. Все це добре перемішують і смажать на рослинній олії, на розігрітій сковороді.

Секрети приготування дерунів

Досвідчені кухарі радять замінити борошно на крохмаль — це робить тісто легшим і повітрянішим. А замість цілого яйця інколи використовують два білки, що забезпечує більш делікатну текстуру. 

Для смаження дерунів рекомендують не рослинну олію, а сало — воно дає характерний аромат і допомагає отримати м’якшу скоринку. 

Подають деруни традиційно зі сметаною або засмажкою.

Читайте також:

• Які продукти не варто гріти у мікрохвильовці
• Українців закликали заклеїти вікна плівкою: для чого це потрібно