Хрумка квашена капуста по-домашньому: два безпрограшні рецепти – смачніше просто не буває

Записав рецепти найсмачнішої квашеної капусти журналіст видання «Одеське життя» Юрій Федорчук.

Пропонуємо вам обов’язково приготувати «Делікатну капусту» або ж «Квашену капусту з яблуками», які поєднують традиції, простоту та користь.

Раніше ми розповідали, у якому посуді не можна квасити  капусьу: стане гіркою.

Рецепт 1. “Делікатна” квашена капуста — класика з ніжним смаком

Інгредієнти

• білоголова капуста — 3 кг
• морква — 3 шт.
• лавровий лист — 3–5 шт.
• чорний перець горошком — 5–7 шт.
• сіль, цукор

Приготування

1. Нашинкуйте капусту, натріть моркву та ретельно перемішайте.
2. Щільно викладіть овочі в банку, додаючи лаврове листя й перець.
3. Залийте холодним розсолом (на 1 л води — 2 ст. ложки солі та 1 ложка цукру).
4. Накрийте кришкою і залиште на 3–4 дні при кімнатній температурі.
5. Щодня проколюйте капусту дерев’яною паличкою, щоб вийшов газ. Коли з’явиться піна чи легкі бульбашки — капуста готова! Зберігайте у холодильнику або погребі.

Цим рецептом поділилася народна майстриня із села Ясенове Перше Одеської області Ольга Гогулінська. У родині Ольги завжди квасили капусту, памятає, як її мати Устина заготовляла на зиму столітрову бочку квашеної капусти, а її багатодітна свекруха Анастасія мала для квашенини аж 200-літрову бочку.

Рецепт 2. Квашена капуста з яблуками — ароматна та соковита

Інгредієнти

• білоголова капуста — 4 кг
• яблука кислих сортів — 1 кг
• морква — 3 невеликі
• сіль — 80 г
• духмяний перець — 4–5 горошин
• чорний перець — 6–8 горошин
• гвоздика — 4 шт.

Приготування

1. Нашаткуйте капусту, змішайте з морквою, нарізаною соломкою, та сіллю.
2. Яблука розріжте на четвертинки, видаліть серцевину.
3. Додайте прянощі до капусти і викладайте шарами: капуста → яблука.
4. Зверху присипте капустою, притисніть тарілкою, поставте гніт.
5. Залиште на 3 дні при кімнатній температурі, двічі на день проколюючи до дна, щоб вийшли гази.
6. Після бродіння перекладіть у банки й зберігайте в прохолодному місці.

Рецептом капусти з яблуками поділилася завідувачка відділу культури Ананьївської міськради із села Шелехове Одеської області Ольга Сагала. Яблука роблять капусту особливою і дуже смачною.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Найсмачніша квашена капуста за 24 години: простий рецепт
• Надлишок добрив – і капуста згниє: коли припиняти підживлення