Новини

Кислий сир – не вирок: ідеальна запіканка з «проблемного» продукту

Ключові тези:

Навіть кислий сир підходить для приготування смачної запіканки.
Додавання невеликої кількості соди нейтралізує зайву кислоту та пом’якшує смак.
Оптимальна пропорція: від ¼ до 1 год. л. соди на 500 г сиру, залежно від рівня кислотності.
Секрет ніжної текстури – поєднання яєць, цукру, крохмалю/манки та невеликої кількості ваніліну.

Чи вийде запіканка з кислого сиру?

Сир буває різним – за свіжістю та кислотністю. Особливо швидко ці характеристики змінюються аномально спекотні літні дні. Іноді сир здається занадто кислим для випічки, і виникає питання: чи можна з такого сиру приготувати смачну запіканку?

Як пом’якшити кислоту

Можна – кислинку легко пом’якшити. Для цього додайте трохи соди: від ¼ до 1 чайної ложки на 500 г сиру, залежно від його кислотності. Сода нейтралізує зайву кислоту і робить смак м’якшим. Дайте масі постояти 10 хвилин, перш ніж додавати інші інгредієнти.

Що ще додати?

2 яйця;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки крохмалю або манки (а краще — по ложці того й іншого);
дрібку солі та ванілін за смаком.

Ретельно перемішайте, викладіть у форму і запікайте при 150 градусах близько години.

Важливо: сода в невеликій кількості прибирає зайву кислоту і допомагає зробити запіканку більш ніжною. Але не переборщіть — інакше з’явиться присмак.

Читайте також: