Знаменитий суп Бозбаш – неповторний смак кавказької кухні

Інгредієнти:

• ребра баранячі – 1 кг,
• нут – 2 склянки,
• картопля – 4 шт.,
• масло вершкове топлене – 100 г,
• цибуля ріпчаста – 2 шт.,
• морква – 2 шт.,
• томати у власному соку – 400 г,
• болгарський перець – 2 шт.,
• айва – 2 шт.,
• часник – 6 зубчиків,
• перець гострий – 1 шт.,
• паприка – 1 столова ложка,
• зерна коріандру розтерті – 1 столова ложка,
• гранатовий сік – 100 г,
• свіжа зелень – 70 г (кінза, петрушка, базилік),
• перець чорний мелений, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Замочуємо нут на ніч у холодній воді. Вранці зливаємо воду, заливаємо свіжу, ставимо на вогонь і варимо приблизно 1,5 години – до повної готовності.
2. Ребра розрізаємо на частини, промиваємо, заливаємо приблизно чотирма літрами води, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, необхідно зняти піну і покласти моркву і цибулину в каструлю. Варимо бульйон годину.
3. Після часу овочі дістаємо і викидаємо, а реберця перекладаємо в окрему тарілку. Бульйон проціджуємо.
4. У сковороді розігріваємо топлене вершкове масло і обсмажуємо на ньому варені баранячі ребра.
5. Обсмажені ребра перекладаємо в тарілку, а на сковороді смажимо цибулю, нарізану півкільцями, до золотистого кольору. Потім додаємо нарізану півкільцями моркву і смажимо все разом ще 10 хвилин.
6. Томати у власному соку очищаємо від шкірки, нарізаємо на шматки та викладаємо до обсмажених овочів, готуємо ще 5-7 хвилин.
7. Перець очищаємо від насіння та нарізаємо півкільцями, айву ріжемо на невеликі шматки. Коли нут звариться, зливаємо з нього воду, викладаємо в каструлю баранячі ребра, обсмажені моркву та цибулю, перець та айву. Заливаємо м’ясо та овочі процідженим бульйоном і ставимо на півгодини варитись на повільному вогні. Потім додаємо нарізану кубиками картоплю, а коли вона розм’якшиться, додаємо подрібнений часник. Кидаємо в суп гострий перець (за бажанням). Наприкінці вливаємо гранатовий сік, додаємо коріандр, базилік і паприку, солимо і перчимо, варимо буквально пару хвилин, потім знімаємо з вогню і даємо настоятися. Готовий бозбаш подаємо, прикрасивши свіжою зеленню.