Ингредиенты:
- ребра бараньи — 1 кг,
- нут — 2 стакана,
- картофель — 4 шт.,
- масло сливочное топленое — 100 г,
- лук репчатый — 2 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- томаты в собственном соку — 400 г,
- перец болгарский — 2 шт.,
- айва — 2 шт.,
- чеснок — 6 зубчиков,
- перец острый — 1 шт.,
- паприка — 1 столовая ложка,
- зерна кориандра растертые — 1 столовая ложка,
- сок гранатовый — 100 г,
- свежая зелень — 70 г (кинза, петрушка, базилик),
- перец черный молотый, соль — по вкусу.
Приготовление:
- Замачиваем нут на ночь в холодной воде. Утром сливаем воду, заливаем свежую, ставим на огонь и варим примерно 1,5 часа — до полной готовности.
- Ребра разрезаем на части, промываем, заливаем примерно четырьмя литрами воды, ставим на огонь. Когда вода закипит, необходимо снять пену и положить в кастрюлю морковь и луковицу. Варим бульон час.
- По истечении времени овощи достаем и выбрасываем, а ребрышки перекладываем в отдельную тарелку. Бульон процеживаем.
- В сковороде разогреваем топленое сливочное масло и обжариваем на нем варенные бараньи ребра.
- Обжаренные ребра перекладываем в тарелку, а на сковороде жарим лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Потом добавляем нарезанную полукольцами морковь и жарим все вместе еще 10 минут.
- Томаты в собственном соку очищаем от кожицы, нарезаем на куски и выкладываем к обжаренным овощам, готовим еще 5-7 минут.
- Перец очищаем от семян и нарезаем полукольцами, айву режем на небольшие куски. Когда нут сварится, сливаем с него воду, выкладываем в кастрюлю бараньи ребра, обжаренные морковь и лук, перец и айву. Заливаем мясо и овощи процеженным бульоном и ставим на полчаса вариться на медленном огне. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель, а когда он размягчится, добавляем измельченный чеснок. Бросаем в суп острый перец (по желанию). В самом конце вливаем гранатовый сок, добавляем кориандр, базилик и паприку, солим и перчим, варим буквально пару минут, потом снимаем с огня и даем настояться. Готовый бозбаш подаем, украсив свежей зеленью.
