Отже, передусім у сорті капусти. Для квашення годяться лише пізні та середньопізні сорти, рання капуста годиться лише для свіжого салату.
Потрібно бути обережним і з зайвим повітрям. Коли капуста починає бродити в банці, утворюється велика кількість вуглекислого газу, і якщо його не випускати, отримаємо м’який і кислий продукт. Кілька разів на день капусту потрібно проколювати гострою шпажкою, щоб випустити все зайве повітря, що скупчилося в банці.
На смак капусти може впливати і її нарізка (шинкування). На практиці капусту можна нарізати як завгодно і вона все одно вийде смачною, але чи буде вона хрумтіти – велике питання.
Ідеальний варіант – нарізати ножем на скибочки товщиною 5-7 мм. Якщо ви будете використовувати кухонний комбайн або овочерізку, то шматочки вийдуть меншими і такого хрускоту вже не буде.
Має значення і тара, в якій квасять капусту. Наші бабусі і дідусі робили це в дерев’яних бочках. Зараз такі є далеко не у всіх, тому вибирають емальований посуд або скляні банки. Майте на увазі, що алюмінієвий посуд для квашення капусти не годиться: метал викликає потемніння і гіркоту.
Поки йде процес квашення, капусту в холодильник не ставлять, найкраще, якщо бродіння відбуватиметься при температурі 20-22°C. Квасити потрібно від двох днів до тижня, щодня знімаючи піну.
Читайте також:
Багато українців навіть не підозрюють, що можуть отримувати до пенсії не одну, а відразу кілька…
Чим відрізнялися пенсії в СРСР від сучасних українських виплат? Хто мав право на найбільші пенсії,…
Якщо після прасування на світлих речах з'являються темні сліди, не поспішайте купувати нову техніку. Іноді…
Якщо порівнювати з весною, то кількість охочих перетнути кордон зросла в рази. Тож на пунктах…
Бюджетні сосиски та варена ковбаса на прилавках приваблюють низькою ціною. Мало хто задумується, що всередині…
У Верховній Раді запропонували переглянути ключові соціальні стандарти на найближчі три роки. Ініціатива передбачає поступове…