Ключові тези:
Опеньки — популярні в Україні осінні гриби, які високо цінують за ніжний смак і поживність. Вони містять білок, кальцій, фосфор, а також мікроелементи — залізо, цинк, мідь і магній.
Щоб опеньки були смачними та безпечними, важливо правильно їх підготувати й зварити.
Про це розповів відомий шеф-кухар Євген Клопотенко.
Раніше ми повідомляли, як безпечно зберігати їжу без світла.
Перед варінням гриби потрібно ретельно очистити від залишків землі та листя. Замочування не є обов’язковим, але воно допомагає видалити слиз і бруд.
Очищені опеньки можна залити холодною водою на 4–6 годин або залишити на ніч у прохолодному місці. Потім воду зливають, а гриби промивають ще кілька разів.
Для кулінарної безпеки Клопотенко радить застосовувати подвійне відварювання.
Перше варіння (очищення):
Гриби заливають холодною водою, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Коли з’являється густа піна, воду одразу зливають, а опеньки промивають під проточною водою.
Друге варіння (основне):
Гриби знову заливають чистою водою, додають сіль, лавровий лист, чорний і духмяний перець, часник — до свого смаку. Варять 20–25 хвилин після закипання, знімаючи піну.
Загальний час варіння не має перевищувати 30 хвилин, інакше опеньки втратять форму та пружність.
Щоб гриби не темніли, кулінар радить після варіння помістити їх у розчин води, солі та додати кілька крапель лимонного соку або оцту.
Це допоможе зберегти природний колір.
Після відварювання гриби відкидають на друшляк, дають стекти воді й далі використовують для смаження, тушкування чи маринування.
Читайте також:
Початок нового робочого тижня в Україні принесе екстремально високі температури. За прогнозом синоптиків, найспекотніше 29…
Початок нового тижня мине без сильних геомагнітних коливань.
Останній тиждень червня та початок липня проходитимуть під впливом важливих астрологічних подій.
Багато хто вважає кропив небажаним бур'яном, однак досвідчені садівники радять – не поспішайте її знищувати.…
Посилене випадіння волосся нерідко сигналізує про проблеми в організмі або помилки у щоденному догляді. Фахівці…
Завдяки спеціальній заправці страва виходить соковитою та корисною для здоров'я.