Ключові тези:
В супермаркеті порожньо. І гулко. З хлібного відділу відчувається густий, ситний запах. Об 11 годині пекарка Зіна дістає хліб із печі й розкладає на стелажі.
Рот одразу слиною наповнюється. Так би і вп’явся зубами в скоринку.
Вам буде цікаво: Ціни повзуть угору: що відбувається з хлібом, гречкою та яйцями і чого чекати далі
– Вони вчорашні буханці, ті, що не продалися, водою збризнуть і в піч кладуть, – бурчить строга бабуся, невдоволено проходячи до нарізного хліба. – У мене печія від нього.
– Ви не знаєте – і не кажіть! – гнівається Зіна.
– Раніше була виделка хлібна. Висіла тут. Щоб хліб мацати. А зараз і виделки немає! – не вгамовується старенька, натискаючи на буханці так, щоб продавити харчову плівку.
– А ви чули, що може подорожчати хліб? – питаю я.
Бабуся дивиться скоса. Чекаю їдкого слівця. Але вона цикає:
– Виживемо. Одне одного їсти не будемо.
І відвертається.
На запах свіжого хліба йдуть інші покупці. Хліб розхоплюють. Найдорожчий – 55 гривень. Я починаю їх розпитувати.
– Якщо без хліба, то це зовсім якось… – каже жінка зі стомленим обличчям. – Без хліба моя ситість не настає. І немає у нас стільки продуктів, щоб без хліба наїстися так, щоб під зав’язку.
Інша знизує плечима:
– Що ми думаємо про підвищення цін на хліб? Ну от якби на шию мотузку одягли і затягували. Що про це можна подумати!
Втручається строгий пенсіонер у рогових окулярах:
– Це все спеціально. Урожай пшениці гарний був!
Великого одеського аграрія Олександра Пєткова я знаю вже з десяток років. Він керує підприємствами «Дінекс-Агро», «Дінекс-Трейд» та «Арна», які займаються вирощуванням зернових і торгівлею зерном.
– Олександре, зерна багато, пшениця дешева. Чому ж прогнозують подорожчання хліба?
– У ціні хліба складова – не лише борошно. У витрати входять олія, електрика, запчастини, бензин і зарплати працівникам пекарні. У 600-грамовій буханці лише 400 грамів борошна. Це щоб ви розуміли співвідношення.
Урожай, за словами Пєткова, хороший. Але перевозити зерно стало дорого.
– У зв’язку із закриттям глибоководних портів Одеси, Чорноморська тощо, у нас все відвантаження йде через Дунай. Логістика (транспортування, шлях товару від виробника до покупця з мінімальними витратами часу та грошей) при цьому божевільна, дорога. Як Дунаєм, так і Україною – автомобільним і залізничним транспортом.
Пшениця, каже аграрій, подешевшала з 11–13 до 8 тисяч гривень за тонну.
Тому перейматися, що не вистачить пшениці чи подорожчає пшениця, взагалі немає рації. Все це буде. А ось ціна залежатиме від того, чи відкриються порти в Одесі, чи піде з ланцюжка експорту логістика річкою. До того як закрили Одесу, логістика річкою коштувала 25 доларів. Зараз – 75. Втричі дорожче. За рахунок цього впала ціна на внутрішньому ринку.
Виходить парадокс: через дороге перевезення зерно на внутрішньому ринку дешевшає, але вартість виробництва і доставки готового хліба далі зростає.
Насамкінець питаю:
– Олександре, а якому хлібу ви віддаєте перевагу?
– Я вже років вісім взагалі не їм хліба.
– Чоботар без чобіт!
Заступник голови Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук прогнозує, що до кінця 2026 року хліб подорожчає ще на 6–10%. Серед причин – витрати на електроенергію та генератори. Буханець за 50 гривень може коштувати 53–55.
В інтернеті повно розповідей про економію на домашній випічці. Одна господиня підрахувала: буханець у 700 грамів обходиться їй у 25 гривень проти 56 в магазині. Якщо пекти щодня, хлібопічка нібито окупиться за півроку. Але до таких обіцянок слід ставитися обережно: не виключеною є прихована реклама хлібопічок.
Ще 2021 року журналісти провели власний експеримент і дійшли іншого висновку: суттєвої економії домашня випічка не дала. Зате смак хліба сподобався набагато більше за магазинний.
Прикинемо за цінами жовтня 2026-го. Кілограм борошна «Хуторок» – 34,99 гривні. Пакетик сухих дріжджів (12 г) – 12,99, знадобиться частина пакетика. Додамо сіль, цукор та олію, пляшка якої об’ємом 850 мілілітрів коштує 87–100 гривень. Тільки інгредієнти для буханця коштуватимуть орієнтовно 25–30 гривень. Без електрики. З молоком, яйцями та вершковим маслом – дорожче.
Але випікання хліба – ціле мистецтво. Замісити тісто, дати йому піднятися, витримати температуру – на це йдуть години. Хлібопічка полегшить справу, але її ще треба купити.
Це як із лазнею. Одному достатньо десяти хвилин під душем. А інший півдня топить лазню, готує віник, стежить за жаром і отримує задоволення. Так і з хлібом: комусь – радість возитися з тістом, а комусь треба просто «у дзьоб щось кинути».
І не забуваймо про блекаути. Пенсіонер на останні гроші купив борошно, дріжджі, олію. Зібрався пекти, а тут – раз! – світло вимкнули. На день? На тиждень?
Але все ж таки для любителів випробувати все на власному досвіді ми приготували рецепт справжнього сільського хліба.
Рецепт заснований на технології американської пекарської школи «King Arthur Baking». Там його рекомендують навіть пекарям-початківцям. Цей хліб не потрібно годинами вимішувати. Тісто дозріває саме, поки ви займаєтеся своїми справами або спите. А в результаті виходить справжній буханець з рум’яною, хрусткою скоринкою і м’яким, ароматним м’якушем.
Вам знадобиться: 600 грамів пшеничного борошна, 600 мілілітрів прохолодної води, чверть чайної ложки сухих швидкодіючих дріжджів і дві чайні ложки солі.
Змішайте всі інгредієнти у великій мисці до отримання липкого тіста. Накрийте і залиште приблизно на 12 годин при кімнатній температурі. За цей час тісто підніметься і набуде хлібного аромату.
Обережно перекладіть його у підходящу жароміцну посудину з кришкою. Випікайте близько 50 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 230 градусів, орієнтуючись на особливості своєї духовки і посудини.
Вийде круглий буханець з рум’яною скоринкою. Перед нарізуванням дайте йому охолонути.
І нехай у вашій оселі завжди пахне теплим, свіжоспеченим хлібом. А головне – нехай в ній завжди будуть світло і тепло. Не лише від духовки, а й від мирного, спокійного життя, якого ми всі так довго чекаємо.
Читайте також:
На початку листопада погода в Європі може різко змінитися за зимовим сценарієм. Причиною потенційного похолодання…
Тернопільський міськрайонний суд розглянув справу чоловіка, якого шахраї ошукали на 109 655 гривень. Кошти списали…
Майбутня зима може стати надзвичайно складною для української енергосистеми. У разі сильних морозів дефіцит електроенергії…
Благодійна місія «Карітас-Спес» надає гранти у розмірі 43 200 гривень. Хто з українців може розраховувати…
З 1 листопада 2026 року розмір мінімальної заробітної плати в Україні залишиться без змін на…
Чому один оселедець ніжний і майже тане в роті, а інший має щільніше м’ясо та…