10 правил для початківців та досвідчених грибників: як збирати і не отруїтися
Ключові тези:
Гриби ростуть швидко, але вимагають ретельного вибору та збору. Збирайте їх в екологічно чистих місцях і правильно витягайте із ґрунту, щоб не пошкодити грибницю.
Харчова цінність та безпека залежать від віку та зовнішнього вигляду гриба. Остерігайтеся перезрілих екземплярів з розкритим капелюшком – вони можуть бути отруйними.
Обробка грибів – найважливіший етап. Тільки термічна обробка або правильне сушіння допоможуть нейтралізувати токсини. Але бліду поганку не знешкодить жодного способу.
Що враховувати під час збирання грибів?
Сезон грибів у розпалі, і ліс кличе.Але перш ніж брати кошик, дізнайтеся, де шукати справді чисті гриби, які не можна чіпати, і як безпечно їх готувати.
Перша ознака чистої території, на якій варто збирати гриби, – це велика кількість мухоморів. А якщо на узліссі ростуть одні сироїжки, її краще оминути — швидше за все, ґрунт забруднений.
90% грибів росте по узліссях, просіках і молодих посадках. Так що забиратися в хащі, ризикуючи не знайти дорогу додому, немає сенсу.
Гриби ростуть від дня до трьох діб. Оптимальні умови: 10-20 градусів тепла. Вологість повітря – 80-90%, бажані дощі та рясна роса.
Гриби треба не зрізати, а ламати, акуратно викручувати із землі. Зрізання призводить до пошкодження та гниття грибниці.
Складати зібрані гриби треба в тару, що провітрюється.
Поламані, червиві, пошкоджені пліснявою гриби не брати.
Звертати увагу на гриби з великими шляпками: харчова цінність шляпок у 10-20 разів вища, ніж у ніжок.
У їжу годяться лише молоді гриби, в яких шляпки не повністю розкриті або розкриті частково. Перезрілі гриби з розкритою, як парасолька, шляпкою не мають харчової цінності.
Якщо шляпка вигнута, як купол, – значить, гриб уже випустив спори і в ньому формується отрута. Він небезпечний, а це головна причина отруєнь.
Принесені додому гриби потрібно обробити того ж дня. Виняток становлять пластинчасті гриби– їх можна замочити на ніч. Решту не рекомендується навіть прибирати в холодильник.
Як вивести отруту з грибів
Існує два способи.
Перший – виварити гриби протягом 15-30 хвилин, потім злити відвар та промити гриби проточною водою. Для впевненості процедуру можна повторити двічі. Тільки після цього гриби можна смажити, маринувати, додавати до супів.
Другий метод – висушити гриби. Робити це потрібно в теплому, але добре провітрюваному приміщенні, нанизавши на нитку і підвісивши, а не розіклавши на батареї або на грубці. У першому випадку токсин переходить у відвар, у другому – випаровується.
Обидва ці способи не діють тільки на один гриб — бліду поганку.
Вона зберігає отруту навіть у заспиртованому стані. Обов’язково навчіться відрізняти небезпечну «чарівницю» за зовнішнім виглядом: за потовщеним кореневищем і спідничці на ніжці.