Питання читачки:
– Чому в деяких рецептах (особливо бісквітів) треба відокремлювати білки від жовтків, білки збивати окремо і на останньому етапі вводити їх у тісто? В чому сенс?
Відповідає кулінар-технолог Людмила Каськова:
– У класичний рецепт бісквіту не входить розпушувач, проте бісквіт добре розпушується при випіканні. Цей ефект досягається за допомогою окремо збитих білків.
У процесі збивання яєчних білків і цукру утворюється стійка піна (вона захоплює дрібні бульбашки повітря), що створює своєрідний каркас майбутнього тіста.
Якщо цю збиту масу внести у бісквітне тісто безпосередньо перед випіканням, повітряні бульбашки не встигнуть «звільнитися» і вийти з тіста.
У процесі випікання під дією високої температури бульбашки повітря та водяні пари, що знаходяться в тісті, розширюються, і відбувається розпушування.
Потім відбувається згортання білків борошна та яєць, які закріплюють пористу структуру тіста.
Якою буде погода у найближчі вихідні? Синоптики оприлюднили актуальний прогноз.
Деякі люди відчувають вплив геомагнітних коливань особливо гостро. Розповідаємо, чи буде 18 липня магнітна буря…
Городникам варто бути особливо уважними цього сезону. У країні зафіксували осередок небезпечної карантинної хвороби картоплі.
Якщо набридли звичайні котлети, спробуйте цей перевірений рецепт м'ясної страви, яка сподобається всім!
Українці вже починають отримувати податкові повідомлення. Пояснюємо, хто має сплачувати податок на нерухомість і транспорт.
Не всі пенсіонери можуть безкоштовно встановити зубні протези, однак для окремих категорій така пільга гарантована…