Питання читачки:
– Чому в деяких рецептах (особливо бісквітів) треба відокремлювати білки від жовтків, білки збивати окремо і на останньому етапі вводити їх у тісто? В чому сенс?
Відповідає кулінар-технолог Людмила Каськова:
– У класичний рецепт бісквіту не входить розпушувач, проте бісквіт добре розпушується при випіканні. Цей ефект досягається за допомогою окремо збитих білків.
У процесі збивання яєчних білків і цукру утворюється стійка піна (вона захоплює дрібні бульбашки повітря), що створює своєрідний каркас майбутнього тіста.
Якщо цю збиту масу внести у бісквітне тісто безпосередньо перед випіканням, повітряні бульбашки не встигнуть «звільнитися» і вийти з тіста.
У процесі випікання під дією високої температури бульбашки повітря та водяні пари, що знаходяться в тісті, розширюються, і відбувається розпушування.
Потім відбувається згортання білків борошна та яєць, які закріплюють пористу структуру тіста.
Ще кілька років тому головними зірками червоних доріжок були юні дівчата, нові обличчя з Tik-Tok…
Фахівці оновили прогноз геомагнітної активності та попередили про чергові коливання магнітного поля Землі. Розповідаємо, чого…
Багато хто звик тримати непотрібний смартфон у шухляді та не заряджати його. Експерти з мобільних…
Стаж має вирішальне значення для нарахування пенсії. Фахівці детально роз'яснили, на який рівень забезпечення можуть…
Зловмисник зі стажем, що має шість судимостей за крадіжки, розбій та злочини, виманив гроші у…
Ви помиляєтесь, якщо вважаєте, що швидке опадання пелюсток є природним процесом. Флористи стверджують: проблема криється…