Вторник, 25 июня, 2024
ГлавнаяДомашняя энциклопедияСекреты воздушной выпечки: почему в бисквитное тесто добавляют взбитые белки

Секреты воздушной выпечки: почему в бисквитное тесто добавляют взбитые белки

Чтобы у вас получился высокий, мягкий, очень нежный, ароматный бисквитный пирог, нужно знать некоторые секреты. Этот воздушный бисквит может стать отличной основой для любого торта.

Вопрос читательницы:

— Почему в некоторых рецептах (особенно бисквитов) надо отделять белки от желтков, белки взбивать отдельно и на последнем этапе вводить их в тесто? В чем смысл?

Отвечает кулинар-технолог Людмила Каськова:

— В классический рецепт бисквита не входит разрыхлитель, тем не менее бисквит хорошо разрыхляется при выпечке. Этот эффект и достигается с помощью отдельно взбитых белков.

В процессе взбивания яичных белков и сахара образуется устойчивая пена (она захватывает мельчайшие пузырьки воздуха), которая создает своего рода каркас будущего теста.

Если эту взбитую массу внести в бисквитное тесто непосредственно перед выпечкой, то воздушные пузырьки не успеют «освободиться» и выйти из теста.

В процессе выпекания под действием высокой температуры пузырьки воздуха и водяные пары, находящиеся в тесте, расширяются, и происходит разрыхление.

Потом происходит свертывание белков муки и яиц, которые закрепляют пористую структуру теста.

Новое на сайте

купить ноутбук Одесса, цены в Украине